每年的秋季，都会晒一些干豇豆和干扁豆，就是为了冬季好炖牛肉、炖胡萝和红烧肉吃的。这是每年秋季必须晒的一直干菜，就像每年必须晒一些辣皮子一样，但是冬季的干菜，这样慢长的冬季，就不会因为连续几天的下雪天，影响出门买菜了。可以用这些干菜煮啊炖啊，反正冰箱里是不缺肉制品的，随时可以加一些在里面，满房子飘香的炖菜味道，立刻香味四溢，充满整个房间。

    这种胡萝卜干豇豆干扁豆炖牛肉的方法，是我从小吃到大的味道，这是妈妈在寒冷的冬季最爱炖的一种炖菜，就像那猪肉炖白菜一样的家常。那时候平时吃牛肉比较少，妈妈就用弄一些牛油储存起来，到了冬季，就用牛油和胡萝卜干豇豆、干扁豆一起炖，有时候还会加一些粉条在里面，这样虽然没有牛肉，但是有牛油的味道在里面，立马会香味大增的，妈妈每次炖好后，都会用小火炉再次炖上，一家人围坐一起，吃着热气腾腾的炖菜，那种亲情的气氛，那种温馨，终身难忘！

   自己有了小家，也经常用这种做法炖给家人吃，尤其是外星人，特爱吃里面的胡萝卜块和牛肉，她说这种做法的炖牛肉和胡萝卜，是最好吃的，里面的干豇豆和干扁豆也因为吸收了牛肉和胡萝卜的味道，变的有淡淡的辣味，变的醇厚醇香了，汤汁更是泡饭的好搭配。

  牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

主料：牛肉、胡萝卜、干豇豆
辅料：植物油、盐、生抽、料酒、姜、花椒粒、辣皮子、干扁豆、味精
做法：1、把干豇豆、干扁豆凉水清洗侵泡到软洗净捞起切段，姜切片，辣皮子泡泡洗净切段，牛肉切块、胡萝卜洗净去皮切块
2、热锅凉油，油热7成下花椒粒、辣皮子、姜爆出香味，下牛肉、料酒翻炒均匀，加胡萝卜块、生抽、加盐翻炒均匀
3、加水、下干豇豆、干扁豆拌均匀，大火烧开，倒进高压锅里，加味精，大火烧开，等放气阀响起压制20分钟左右即可

胡萝卜得切的块大些，这样高压锅压制不碎，牛肉不要切的太大块了，干豇豆和干扁豆泡软即可
也可以用炒锅炖制，但是胡萝卜得最后加，压制时间依食材的量来确定的