贵阳人把马铃薯（土豆）叫做洋芋。据说它在贵阳人的家庭餐桌上一点地位也没有，因为贵阳人从不把它当菜吃。不像北方喜欢把它炒成醋溜土豆丝、酸辣土豆丝等等的菜肴，可贵阳人不把洋芋当菜吃，却喜欢茶余饭后去路边的小摊上吃各种洋芋小吃。贵阳的各种洋芋想吃那是应有尽有，真是把洋芋吃到了极致。别的不说贵阳的“洋芋粑粑、炸洋芋”就连《舌尖2》都去拍摄过。

  我在贵阳的15天真的是见识了贵阳人爱吃洋芋，早餐就有贵阳人提着一个香辣可口的卤洋芋或者洋芋粑粑边走边吃，午餐要是在大街小巷，就有排队去买大锅洋芋的，我是出于好奇也加入了排队中，终于买到传说很久的“钱王大锅洋芋”，脆中有酥、酥中有脆，香辣可口。

  为了探究这大锅洋芋的美味，我一直站在旁边看着老板怎么样做的，土豆是切的大片，是炸半熟成品，如果食客要，就在大锅里再炸一次，捞起加了四种调味品，两种是辣椒粉和芝麻红油，那两种也是粉末形状，到底是什么调味品呢？

  作为一名吃货，这个机会不能错过，第二天我又去了那家大锅洋芋店排队买，不贵小份5 元，我特意排在最后一个，是为了和老板套近乎，想知道那调味品，老板是位年轻的女子，看着我好奇的看着那两种调味品，问我要花椒粉和黄豆粉不？我说都要，老板就在那两种调味品的大瓷缸里挖了一勺，我趁机问清楚了那是熟黄豆磨的粉和花椒粉，顺便很夸了老板的炸洋芋好吃，那女子很开心和我聊起这是云南的小吃叫“钱王大锅洋芋”是她加盟的，生意很好。贵阳人爱吃洋芋。功夫不负有心人，终于知道了那配方！！

   土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

主料：土豆
辅料：植物油、盐、黄豆粉、辣椒粉、芝麻红油、花椒粉
做法：1把土豆洗净去皮切厚薄大小一样的片，加少许盐拌均匀腌制出水分，倒掉水分，加菜籽油拌均匀
2热锅凉油，油热8成下土豆片，炸到土豆片发硬熟透捞起沥油，再次油烧热，下土豆片，炸到土豆金黄色捞起沥油
3把炸好的土豆片放在大盆里，加花椒粉、加黄豆粉、加辣椒粉、加芝麻红油，用勺子压住盆底，来回颠簸，一定得多颠簸几次，这样调味品都裹住土豆片就好吃入味

 第一次炸土豆的熟透和水分，复炸一次，是炸土豆的酥脆
加调味品一定得来回颠簸几次，这样好入味