又是一年腌制酸菜时！今年我用包包菜泡了一大坛子泡菜，准备在慢长的冬季好好享受这开胃菜。泡菜坛子是老公特意是批发市场买的一个大泡菜坛子。老公说我买的是最大的一个泡菜坛子，（家里原来的泡菜坛子，被我清洗的时候摔烂了，坛底掉了，还被老公调侃这次真的掉底了），由于家里人都喜欢吃酸菜，这次就泡了一大坛子，来应付慢长的冬季，以后的餐桌上更是少不了酸菜了。

   羊肉在内地被称为冬季滋补肉类，在我们这儿是一年四季的主要肉类。地域和饮食习惯不同造就了这里的羊肉品质和食用的不同。这道酸菜羊肉末的做法非常简单，羊肉很嫩，由于加入了四川做酸菜鱼的酸菜，酸爽可口，再加上我用青红尖椒翻炒的，更是酸辣开胃下饭，是米饭的杀手额。这道菜也是爱吃清真家庭的家常菜，大受清真者的欢迎！

    其实酸菜也可以换成自制的泡菜和腌制的酸白菜等等的泡菜和酸菜，我是没有酸菜和泡菜了，菜采用了这种做酸菜鱼的酸菜，味道真的酸辣爽口不错，羊肉也可以换成牛肉、鸡肉等等，如果你是吃清真的话，味道是一样的爽口开胃。
   

  肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。


 主料：酸菜、羊肉、青红尖椒
辅料：植物油、盐、洋葱、胡椒粉、鸡精，味级鲜
做法：1把洋葱切末，羊肉切末，把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右
3把青红尖椒洗净切小丁，把酸菜用凉水冲洗，捏干水分切末
4热锅凉油，油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起，在同样的方法热锅凉油，下酸菜翻炒出香味
5加青红尖椒翻炒出辣味，加羊肉末翻炒均匀，加少许盐、味级鲜翻炒均匀，加鸡精翻炒均匀即可

酸菜一定得冲洗挤干水分，炒的时候一定得翻炒出酸菜的香味
酸菜有咸味，加盐之前最好尝尝味道再加盐