凉粉是夏季不可缺的家常菜，炒、凉拌都是那样的美味爽口。特别是酸辣凉粉那是爱吃酸辣一族的至爱。白白嫩能的凉粉浇上红红的芝麻辣椒红油，在浇上自制的调味汁，不吃已经被诱惑的口水在嘴里打转又咽下几次。

   小时候一到夏天妈妈就会买一些红薯粉或者豌豆粉做凉粉给我们吃，现在还能清楚的记得那味道，配上妈妈自制的蒜醋汁，装在一个大盆里，妈妈会给每人挖上一小碗，尽管成品和卖相不是那么漂亮美观，但口感绝对是无话可说，软韧爽滑，筋道极了，那是家的味道，是童年的味道，现在想吃凉粉只能在外面买，可是无论买多少家的凉粉，始终不是童年记忆中的味道！



   这次把凉粉改良成麻婆凉粉，更确切的说是给自己改良的，因为胃不好，不能吃太多凉的，可又嘴馋，想吃凉粉，无奈之下改成了麻婆凉粉，还得到了木头和闺女的夸奖，都说好吃的停不下筷子！

 凉粉，西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。而在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成透明或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。

   


主料：凉粉、猪肉
辅料：植物油、豆瓣酱、头道酱油、葱姜、胡椒粉、水淀粉、白糖、鸡精、料酒、花椒粒、辣椒粉
做法：1把猪肉切末，葱姜切末，凉粉切正方形的块
2热锅凉油，油热7成下花椒粒爆炒出香味捞起，下猪肉翻炒出水分出香味，加姜、料酒翻炒均匀
3加豆瓣酱翻炒出红油，加辣椒粉翻炒出香味出红油，加水、头道酱油煮开，加凉粉翻炒均匀加锅盖中小火煮开（大约2分钟）
4加白糖、鸡精翻炒均匀，加水淀粉煮开，撒上香葱末、胡椒粉即可
 
提前爆炒花椒粒就是去肉腥味，加辣椒粉也是提高香味
加锅盖煮凉粉是为了更快让凉粉入味，锅盖的作用就是让凉粉从里面快速入味