新疆菜，它既具清真菜特性，又具有西北菜系味重香浓的烹饪特点。新疆饮食的食材是比较丰富的，主要有蔬菜、瓜果、鱼、肉、蛋等，蔬菜在调味上与其他菜系一样，差异主要就是在用肉、蛋方面，有着独特的习惯和讲究。新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、烧等等的烹饪方法，口味偏香辣。
 
  新疆菜喜欢大盘装，菜品分量足。要是让南方人看，可能有一点不雅，它没有那么精致，也没那么小巧，看上去，完全是一种粗放品相，粗放是粗放了点，但绝对是货真价实，只是在菜的品相上没有过度包装而已！所以啦，这种形式正好就体现了新疆人的豪放与粗犷，海纳百川的博大胸怀。也许，只有新疆，才能有各种大盘系列菜（大盘鸡、大盘鹅、 大盘肚、 大盘羊蹄、大盘鱼、大盘羊杂 、大盘羊肚，大盘羊排）等等。

羊肚味甘、性温，入脾、胃经； 具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效；用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。 

3热锅凉油，油热8成，下花椒粒、爆出香味，加辣皮子、姜丝翻炒出香味，下青红辣椒、洋葱翻炒出香味
4加羊肚翻炒均匀，加盐、头道酱油翻炒2分钟左右，加大蒜，加鸡精、胡椒粉翻炒出大蒜的香味即可

羊肚一般都买熟的，自己回家在清洗，用开水加花椒粒煮煮最好
这个大盘羊肚就是香辣味道，比较干香辣的才好吃，全程大火翻炒