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解密《舌尖2》手把手教你做新疆大盘鸡
(2014-05-21 08:16:10)
标签：
美食新疆菜大盘鸡香辣土豆 |
分类： 新疆菜 |
一只土土的鸡娃子，
配上洋芋蛋蛋子，
放些大葱段段子，
还有生姜片片子，
再加些大蒜瓣瓣子，
干干的辣椒皮皮子，
皮带面下个一盘子，
撑破你的肚皮子……
配上洋芋蛋蛋子，
放些大葱段段子，
还有生姜片片子，
再加些大蒜瓣瓣子，
干干的辣椒皮皮子，
皮带面下个一盘子，
撑破你的肚皮子……
主料：三黄鸡、土豆
辅料：菜籽油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、料酒、八角、味精（可选）
做法：1把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感），葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮
2 土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块
3 热锅凉油，油热6成，下花椒粒，炸出香味捞出，下白糖炒成咖啡色，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀，加八角、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
4 加土豆、盐翻炒均匀，加水大火烧开，转中火烧到鸡块、土豆熟透，加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均匀即可
辅料：菜籽油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、料酒、八角、味精（可选）
做法：1把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感），葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮
2 土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块
3 热锅凉油，油热6成，下花椒粒，炸出香味捞出，下白糖炒成咖啡色，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀，加八角、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
4 加土豆、盐翻炒均匀，加水大火烧开，转中火烧到鸡块、土豆熟透，加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均匀即可
5 皮带面的做法:把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上
6煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面团，用手捏两头，向两边拉即可下锅（或者切成片，在者用手揪成大小一样的片）
7下皮带面，煮开捞起过凉水，大盘鸡吃完倒进汤汁里，拌均匀作为主食
鸡可选土鸡或者三黄鸡，选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水
大盘鸡都是用清油（就是菜籽油）大盘鸡的汤汁得多，因为还要沾皮带面
鸡块一定得翻炒出香味，再加各种调料
皮带面一般500克面粉加1—2克盐、多醒醒就特劲道
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