俗话说：“舒服不如躺着，好吃不过饺子”，饺子就酒，越吃越有，饺子在北方，是面食里面的主食。韭菜和鸡蛋的搭配那是经典，每家吃过的包过的饺子，都有少不了鸡蛋韭菜饺子。春天是吃韭菜的季节，在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，因为韭菜具有温补肝肾，壮阳固精，暖腰膝的作用。
 


     民间很早就有“种块韭菜，祛病消灾”的谚语，韭菜无论是老人小孩还是青年人，韭菜都是难得的佳品，孕妇吃了，既可增加营养，又可以保胎。春季的韭菜更是鲜嫩翠绿，味道鲜美，营养也比较丰富，就是我们常说的“头茬韭菜”。

特别是老公最爱的就是这种“头茬韭菜”，几乎天天都想吃，炒着吃，做韭菜馅饼吃，包饺子吃，还是没有把他吃够，但是过了这个季节，老公再也不吃了，说是韭菜老了，怎么吃都不会是春季韭菜的味道了。

     韭菜又名起阳草，味甘、辛，性温，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。韭菜含多种维生素和粗纤维，营养价值较高，同时又能增进胃肠蠕动，治疗便秘。



主料：胡萝卜、韭菜、鸡蛋、面粉
辅料：熟花生油、盐、五香粉、香油、炸胡萝卜汁的水
做法：1把胡萝卜洗净去皮切小丁，用料理机打成汁，加面粉里和成光滑的面团，醒30分钟
2鸡蛋打散，热锅凉油，油热8成下鸡蛋液，煎成块，捞起切小丁（也可以用锅铲铲碎），凉透，韭菜洗净沥干水分，切末
3把韭菜、鸡蛋丁加在一起，加熟花生油、五香粉、香油拌均匀，包的时候加盐拌均匀，这样韭菜不出水
4把醒好的面团多揉，分成小剂子，擀成小圆片，加韭菜馅，
5 从尾部开始捏，右边面皮推出个折与左边面皮捏紧，左边面皮推出个折，与右边面皮捏紧，来回折叠，直到把馅料全部包裹完
6煮锅加水，大火烧开，下饺子，煮到饺子膨大飘起即可



韭菜一定洗净沥干水分，这样包的时候不出水 
煎的鸡蛋最好凉透，加韭菜里面
馅包的时候再加盐，这样不出水 
五香粉以个人的口味添加