辣皮子指的是晒干的红辣椒，而且特指的是螺丝椒，也许这个辣皮子只有新疆人爱这么叫的，就像把洋葱叫成“皮芽子”一样。新疆辣皮子产地较出名的有沙湾、呼图壁、焉耆等县，新疆大盘鸡和辣子鸡等等都是用的这种辣皮子做的。新疆人和新疆餐馆都喜欢用这种辣皮子做菜，也喜欢用那些地方的辣皮子。这辣皮子滚肉菠菜面其实也是拌面的一种，但属于新疆高档的创新版营养拌面。一般小的餐馆有这种拌面的不多。
 
菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；具有补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化的功效；主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞等症。

食材：辣皮子洋葱 毛菜 菠菜 菠菜面 植物油 盐 花椒粉 大蒜 鸡精 淀粉 西红柿酱

做法：1 把辣皮子洗净切段，大蒜切末 ，毛芹切段，羊肉切丁，洋葱切丁，菠菜洗净

2热锅凉油加羊肉丁翻炒一会，加少许的盐和花椒粉，加少许酱油，加辣皮子翻炒出香味， 加芹菜丁翻炒，加水盐煮3分钟左右入味

3 加洋葱丁和大蒜末拌均匀，加鸡精西红柿酱和水淀粉勾薄芡出锅

4 大火烧开水，下菠菜，加少许盐和几滴植物油，煮开捞起菠菜

5下菠菜面，煮熟后捞起，把菠菜铺在盘底，上面铺上菠菜面，再倒入辣皮子滚肉即可





辣皮子滚肉加少许薄芡可以使菠菜面的味道吸收的更好
辣皮子滚肉的盐味要比平时炒菜的盐味要咸一些，因为要拌面吃
如果有羊肉汤最好加羊肉汤当做水味道更好