加载中…回锅鱼
(2012-07-09 18:03:34)
标签：
美食 |
分类： 各种鱼类 |
鱼是我家每个人的爱吃的，因此，我每周要做几次鱼，经常就做那几种做法，做多了，都吃腻了，老公经常就说，换换做法，老吃那几种，吃的都没胃口了。这几天天气太热了，家里人都没胃口，都想吃麻辣开胃的菜，正好去超市，看到有新鲜的花鲢鱼，就买了一条，正好可以做回锅鱼，想想那红红的辣椒油，就胃口大开，食欲大增。
材料：花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉
鸡蛋 郫县豆瓣酱 干红辣椒
蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒
做法：1 把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块，放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟．
2 蒜苗洗净切成段
3锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块，
4中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油．
5另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒炒出香味，加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油，
6锅里加水，大火烧开，加炸好的鱼块，煮一会让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗
鱼用花鲢鱼最好，这鱼不容易碎
盐要适量，因为豆瓣酱很咸
干红辣椒最好用凉水泡泡
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