炒米粉是新疆很多人喜爱吃的一道小吃，女人们颇为喜爱，炒米粉味道香辣，而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉等每天中午乌鲁木齐的米粉店就是火热的一片场景，每家店几乎爆满，为的都是吃一碗炒拌米粉。 虽然米粉是贵州的特产，可是新疆米粉和贵州米粉还是有很大不同。新疆的米粉都是用四川郫县的豆瓣酱和甜面酱做的，而且有牛肉炒，鸡肉炒米粉和牛肉拌米粉，鸡肉拌米粉。还分中辣和也辣。每次看完电影，或是逛完街就会想去吃米粉，虽然米粉的种类不是很多，炒米粉，拌米粉，汤米粉；但味道实在没的说。辣的带劲，香的够味。个人非常喜欢不加辣的鸡拌和牛拌。那种美味真的很难用言语来描述。在新疆某某记的米粉很出名，只要一提到米粉，新疆人就会想到某某家的米粉，不过人实在是太多，吃米粉还得排队，要想看美女就去某记家，那里米粉店里最多。比较喜欢吃他家的拌米粉 很好吃 。还喜欢超中辣的那一种，伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吃进口中，真过隐。某记家的米粉就符合我的上述要求。吃的次多了，自己也学会做了。我喜欢吃牛肉拌米粉，所以就做这了。特点：拌米粉是以大量自制的浓重酱料盖上，味道很重。口感：以辣为主。真正的辛辣，另划分了特辣、中辣、一般辣等几种。提示：中等辣的程度已经是许多不怎么能吃辣的人的底限了。要量力而辣。色泽鲜红，香辣适口，牛肉丁很有嚼劲。看着贼有食欲的那种感官上的诱人，口感是乌鲁木齐式的地道的香辣。品种：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。

材料：米粉 甜面酱 四川郫县豆瓣酱 牛肉 黄豆 清油 葱姜 香菜 鸡精胡椒粉花椒粉干红辣椒

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做法：1米粉洗净用热水泡软，洗净放入冷水待用，牛肉切成丁 葱姜切成末香菜洗净切成末干红辣椒切碎

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2 锅里加油烧5 成热加黄豆，翻炒，直到黄豆变成金黄色盛起

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3 锅里油烧8成热加葱姜和干红辣椒末炒香，放豆瓣和甜面酱炒，再加一点水炒均匀

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4 加牛肉丁翻炒，再加胡椒粉花椒粉鸡精，翻炒均匀炒几分钟

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5 泡好的米粉在放进开水里过一下，装碗

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6 把炒好的牛肉酱倒入米粉碗里，加炸好的黄豆，香菜末，拌均匀

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酱香味浓，辣味十足的米粉就可以吃了

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小贴士：豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好，盐味重，做时不要加盐了，甜面酱最好是天车的，干红辣椒最好也要四川的，辣味就全靠它了。米粉开始煮的时候不要太久，快熟的时候就好，要不就太碎了，不用担心不熟，后来还要回开水锅里焯的。