588,小米煎饼_枫叶红了就要落

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588,小米煎饼

(2022-10-21 10:27:44)

这里说的煎饼不是像山东卷大葱的煎饼，那样的煎饼在这里叫单饼，再焙的很些就叫干饼。也不是北京的煎饼果子那样的煎饼，那在本土叫面拖。本土的煎饼是用纯小米做的，将小米用清水泡透，再用小石磨磨成浆，经发酵摊在煎饼鏊子上。煎饼鏊子是生铁铸成的，有盖儿，大的直径20厘米，小的17--18厘米。摊出的煎饼四周是三角型的边，中间较薄。这样的煎饼只烙一面，若两面有了火色就失了范儿了。小米煎饼不放任何调料辅料，吃着特清爽。据老一辈人说，我们村上的头号地主王老平每天早饭都是两张小米煎饼。足见在百姓生活里的地位。

从上世纪末就不见小米煎饼了，当时人人都在大跃进放卫星，开始了与天斗与地逗，没那工夫了。再者，人人都认识到吃的好不如吃的饱，吃饱肚子成了头等大事，田间谷子少了，小米成了珍品。至今小米都没有恢复到五十年代的层都。

我最后吃小米煎饼是在一九八四年，那年我母亲病重，想吃小米煎饼，幸好两个姐姐都曾亲手摊过小米煎饼；幸好在村里找到了那样的小石蘑和那样的煎饼鏊子，这就成了，一饱口福。

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