从粥中又演绎出药粥。药粥是中国药膳中的重要组成部分。应用药粥防治疾病，在我国具有悠久的历史。汉代名医张仲景所著《伤寒论》中，就开创了用粳米粥随同中药汤剂服用的新风，以增强疗效。

药粥与汤食一样，具有制作简便、加减灵活、适应性强、易消化吸收等特点。食用时，可根据不同的症状，运用不同的中药食材，制成相应的食疗粥。粥在制作时，注意水应一次加足，一气煮成，才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。

在制作药粥时，对于可供食用的中药，如扁豆、山药、枸杞和大枣等，可直接与粳米同煮成粥。若配方中有不宜直接食用的中药，则可先将中药煎取浓汁后去渣，取汤汁，再加入米，煮粥。至于药粥的口味，可根据各人的喜好和食物的种类，做成或咸味或甜味。如果药粥中有百合、红枣、花生、莲子之类食物，可在粥中加入少许冰糖，做成甜味口感，以增强粥的补益作用；如果粥中有鸡肉、猪肉和鱼类等动物性食物，可加入适量的葱、姜和盐调味等。

健脾养胃：白茯苓粥

白茯苓粥源于宋代文学家苏轼的弟弟苏辙所用，因其疗效显著，后广为民间

传颂。方中茯苓15克、粳米100克、红糖适量。先将茯苓研成粉，粳米洗净备用。将粳米放入锅内，加入适量清水，煮成稀薄粥。待粥将成时，调入白茯苓粉，再用小火熬煮约5分钟即可。本品可健脾补中，利水渗湿、强身健体、防衰抗癌，尤其适合于脾胃虚弱，饮食减少，腹泻的人群。

       三苏喝茯苓粥

关于茯苓粥，历史上还有则“三苏喝茯苓粥”的故事。宋代文学家苏轼的弟弟苏辙少时多病，夏则脾不胜食，秋则肺不胜寒，久服药不愈。一次，他在和朋友交谈中得知，练气功、食茯苓可治此病。于是他按照朋友所说的做了一年，果然痊愈了。此后，他认真研究《神农本草经》等医学著作，并制作了“茯苓粥”。后把此方告诉其父苏洵、其兄苏轼，全家服用。

四时神药话茯苓

  白茯苓粥的健脾作用非同一般。《神农本草经》中已把伏苓列为“上品”药材。茯苓药性缓和，功能益心脾，利水湿，补而不峻，利而不猛，既能扶正，又可去邪，功效广泛，不分四季，因此，被誉为“四时神药”。明代李时珍在《本草纲目》中云“茯苓粉粥清上实下”，以茯苓配合粳米煮粥，更具有益气安中，补益身体的效果。