民间广为流传，备受皇妃青睐

   应用芹菜煮粥食用，民间早有流传。新鲜旱芹150克、粳米100克、细盐少许、植物油适量。先将芹菜去叶后清洗干净，切成小段。在锅内放入适量植物油，加热，把芹菜炒至半熟，再放细盐拌炒一下，备用。将粳米淘洗后，放入饭锅内，加入清水，如常法煮粥。待粥米半生半熟时，加入芹菜，一同煮成稀粥，本粥可作为可供作早晚餐，温热服食（血压偏高者，细盐用量不宜多，仅以调味之用）。本款粥可清肝热，降血压，尤其适用于肝火偏旺，血压偏高，高脂血症，或高胆固醇血症，血管硬化，头昏脑涨，面红目赤之人。

《本草推陈》中说：“芹菜治肝阳头昏、面红目赤、头重脚轻、步行飘摇等症。”芹菜所主治的这些症状，类似于现代医学所说的的高血压，可见古人早就对芹菜的降压功效有所认识。

芹菜又分水芹和旱芹，入药以旱芹为佳，故又称药芹。因它含有一种特别的香味，所以又名香芹。香芹作为药用，还有一个有趣的故事。

康熙帝的宜妃娘娘到了晚年，常常觉得头晕目赤（可能是现代的高血压）。御医为了给她治病，要求御厨房每天换着花样地烹饪名公村进贡的芹菜，供宜妃娘娘享用。不到半年，宜妃娘娘的头晕明显好转。宜妃娘娘十分高兴，在文武大臣面前大为感慨：“烟台的苹果，莱芜的姜，谁也比不上名公村的芹菜香。”从此，名公芹菜,便被推举为朝廷贡品。

现代研究认为，芹菜具有良好的降血压和降血清胆固醇的效果。常食芹菜，可降压，改善睡眠，利尿。

被忽略的芹菜叶

在日常饮食中，人们总是习惯于食用芹菜茎，芹菜叶往往无人问津。但从营养学角度来说，芹菜叶比茎的营养价值高。研究发现，芹菜叶中胡萝卜素的含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1的含量是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙则超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值不容忽视。

   芹菜叶的药用价值也很高，芹菜叶有平肝降压作用，临床对于原发性及更年期高血压均有效。芹菜叶有镇静作用，有利于安定情绪，消除烦躁。芹菜含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，防止肠癌的发生。吃过芹菜叶的朋友就知道，芹菜叶别具芳香，能增强人的食欲。

    中医学认为，芹菜叶味甘苦、性凉，具有平肝清热、除烦消肿、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。

芹菜叶可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。如芹菜叶蛋花汤：芹菜叶适量与鸡蛋做汤食用；芹菜叶拌豆腐干等。

    或者将芹菜叶洗净，切碎榨汁，放入少量白糖调味。具有一定的降压效果。