随着社会的发展，人们对健康的需求越来越高，对健康食品的问题也越来越关注。在过去的一百年里，人类从事了一项复杂的化学实验，食品科学技术的发展，使得新型食品越来越多，在改变了人们生活的同时，也改变了人们的身体。我们的身体、我们的健康都被用来验证这样一种观点：现代科学、现代食品加工技术能够改进自然界中的食物，且无所不能。

 食品无毒无害吗                 

很多人都认为食品就是应该无毒无害的、具备健康的特性，这是理所应当的。但事实上，食品并没有人们所想象的那么完美。据科学杂志《公共健康》的一份报道显示：从1974年-1997年间，在包括美国在内的9个西方国家，大脑疾病的死亡率，如帕金森症和运动神经元紊乱等增长了2倍。研究人员发现，最有可能的原因是农作物中播撒了农药，人们食用的加工食品中的合成化学物质，以及现代生活中无处不在的工业化学之品。食品似乎是毒性的主要元凶，研究发现，在被研究的十个国家里，只有日本的大脑疾病死亡率没有增加，这与日本人的饮食比西方更健康有关，而当日本人移居到西方国家，并开始食用加工食品之后，他们的发病率会超过日本国内民众的整体发病率。

形影不离的食品添加剂              

人类摆脱了饥饿，便开始追求享受，讲究食物的色、香、味、形。因而，形形色色的食品添加剂应运而生，人工色素、香料、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。食品有了添加剂的点缀，或是外形美观，或是香气扑鼻，或是口味宜人，或是能长久保存。在西方发达国家，食品添加剂工业十分发达，仅美国就有5500多种被批准和使用的食品添加剂。我国食品工业尽管起步很晚，但是发展却很快，目前我国被批准使用的食品添加剂已有22个大类、1700多个品种，而且几乎每天都在增加。

近年来，食品安全性问题受到社会高度关注。一些食品生产与经销过程中的不法行为屡屡被曝光。如在食品中添加孔雀绿、甲基红等，使之具有诱人的色泽；在豆制品中加入滑石粉以增加产品的重量和口感；将甲醛用于水发产品保鲜等。因为上述化学成分会危害人体健康，严重的可诱发癌症，故违法添加的，一旦被发现，会受到社会的严厉惩罚。

怎样看待食品之毒               

随着人们对食品成分研究的越来越深入，以及相关食品安全事件的报道，食品不安全的观点也已经在民众中引起较大反响。有些人甚至觉得：很多食品都有这样那样的问题，含有很多有毒物质，危害很大，对我们的健康造成很大的影响，现在还能吃什么？有类似看法的人不在少数。

其实任何一个物质，都不是完美无缺憾的，都或多或少含有对人体健康不利的成分，只不过含量多少不同而已，即使对人体有益的成分，过量摄入也会有害。但是食物是否真正具备毒害作用（不管是合成的还是在食物中天然存在的、有害的还是无害的），它的毒性均取决于剂量。

人体含有地球表面几十种矿物质，有些重金属，如镉、砷、铅等在人体内含量低时，也是人体的组成部分，并不会对人体造成很大的危害。当然这些重金属会通过空气、食品和饮水等多种途径进入人体，在人体内的含量增加，会明显增加健康风险，所以控制在人体的含量是防治相关健康风险的重要措施。

另外，即使人体所需要的营养素，如果摄入过量也会对人体造成影响。如维生素A是人体所必需的微量营养素，但当维生素A摄入量超过推荐摄入量的10倍，就会出现慢性中毒，出现头痛、食欲下降、脱发、肝脏肿大、肌肉疼痛、皮肤干燥瘙痒、复视、呕吐和昏迷等表现。而如果孕妇每天大剂量摄入维生素A，则娩出畸形儿的相对危险度为25.6。同样，其他诸多营养素过量摄入也都会带来健康风险。

当然，有些化学物质在极低剂量时，也会有明显的毒性作用。如很多合成化学物质在极低的含量水平时，就会具有生物活性，甚至当剂量远低于人们所认定的门槛时，他们依然会对人体产生影响。如密苏里大学的研究表明，在很低的水平上（百万分之二）双酚A（塑料中的一种化合物）会扰乱实验室动物的内分泌系统，从而造成先天缺陷。如果从剂量上来类比的话，百万分之二的浓度就相当于：从一卷能从纽约铺到伦敦的手纸中取出两截。这是何等低的剂量，但危害却是非常明显的。

由此可见，食品对人体的毒性作用，与摄入的剂量密切相关。所以我们要正确看待食品，不要因为一些食品安全问题就否认食品的可食用性和安全性，不必对食物，特别是食物中的化学物质这么恐惧。事实上食物中会天然存在一些不利于健康的成分，但食物中也存在一些有害物质的拮抗因子，自然界万物体现了相生相克，食物也是如此！
  

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