现代营养学研究认为，葡萄含有大量的维生素C、丰富的葡萄糖、果糖、多种维生素、柠檬酸、苹果酸和胡萝卜素等。近年来的研究表明，葡萄中含有儿茶素与其低聚体，儿茶素具独特的抗氧化功能，其抗氧化作用胜过维生素C与维生素E。

“吃葡萄不吐葡萄皮”似乎是一句调侃的绕口令，但是现在研究认为，其与科学饮食有关。欧洲人吃葡萄不吐葡萄皮，也不吐葡萄核，往往一起嚼碎咽下去，实际上，连皮一起吃会对健康有益。葡萄皮中含有丰富的花青素、多酚类和白藜芦醇，三者都有防止心血管疾病和抑癌功效，可抑制细胞恶变，并能抑制已恶变细胞的扩散，破坏白血病细胞的复制能力。

美国哈佛大学病理学教授与美国国家老化研究所的共同研究证实，白藜芦醇具有非常好的抗氧化效能，白藜芦醇是葡萄为了抵御霉菌入侵而产生的一种植物抗毒素，主要存留在葡萄皮里。白藜芦醇含有的抗氧化物质能让人精力充沛，还能预防心脑血管疾病和具有抗癌功效。世界多国科学家先后用多种肿瘤细胞株进行研究，证明白藜芦醇确实能诱导癌细胞的凋亡。由于其对癌细胞的全能性抑制作用，故越来越受各国科学家关注。

众所周知，西方人动物性食物摄入较多，高血脂和肥胖等的发病率高于东方人。但世界卫生组织调查发现，尽管法国人偏爱奶酪、肉类等高脂肪食物，但冠心病发病率和死亡率却低于其他西方国家，其原因可能是与法国人常饮含白藜芦醇的葡萄酒有关。

除了葡萄皮中含有丰富的白藜芦醇以外，营养学家至少在花生、桑葚、决明子等72种植物中发现了白藜芦醇成分，其中，以葡萄皮中白藜芦醇的含量为最高，故经常连皮生吃紫葡萄，可有效地防止癌症和心血管疾病的发生。

葡萄皮中也含有较多的多酚类。有研究发现，对不同品种的葡萄皮、籽中多酚物质清除自由基的效果也有明显差异。葡萄皮中以桑叶葡萄提取物自由基的清除效果最好，并且研究显示提取物对自由基的清除率与葡萄皮、籽中所含的多酚的含量相关。研究表明，玫瑰香葡萄皮色素具有较强的还原能力，能有效地清除羟自由基，对小鼠肝脏自发性脂质过氧化有较好的抑制作用。

葡萄皮特别是紫葡萄皮，还含有降血压的黄酮类物质，能促进血中的高密度脂蛋白升高，从而降低有害胆固醇含量，防止动脉粥样硬化，保护心脏。葡萄皮中还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养成分。

在食用时，很多人觉得食用葡萄皮有苦涩感。其实葡萄皮的组织虽较致密，但很薄，与果肉同食，并不影响口感。

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