随着社会的发展，中国逐步进入到营养不缺乏的后营养化时代，人们经历“吃饱——吃好——吃得安全”的转变，开始注重生活质量和食品安全性。近几年来，发生的农产品、食品中毒和致病生物污染事件震惊世界：比利时的二恶英事件、欧洲的疯牛病、亚洲的禽流感事件，以及国内常见报道的“瘦肉精”和水果、蔬菜中剧毒农药超标导致人畜中毒等诸多事件。诸类事件，在一定程度上动摇了人们对食品的消费信心和欲望。

经常在各地讲座，谈到蔬果的健康作用时，就有朋友说，现在蔬果都喷洒了农药的，还有农药残留，还能吃吗？！可以说是“谈农药色变”。言下之意，喷洒了农药的蔬果，有农药残留，其危害很大。按照这种理解，现在任何一种食物，不管是地里长出的植物，饲养的动物以及各种加工食品，不是含有农药、化肥，就是含有兽药和食品添加剂，那么这些食物都不能吃了吗？其实食物本身的营养作用还是大于其农药等的危害。况且只要我们洗涤、加工方法得当，食物的农药残留会得到很好的控制，也会大幅度减少，所以不必如此担心恐慌！

   首先食物贮藏加工环节就是减少农药残留的有效方法。很多农药是有挥发性的，食物贮藏可缓慢降低食物表面的农药残留；而且不同的贮藏温度对农药残留量的降低程度也不同。如易挥发敌敌畏等在温度较高时其残留量降低更快。

   其次就是加工方法：常用的加工方法，如谷物的去壳、碾磨、清理；水果剥皮加工；食物粉碎、混合、搅拌；洗涤烹调等均可不同程度地降低农药残留量。

   如洗涤，可除去食物表面的大部分残留。热水洗、碱水洗、洗涤剂洗等能更有效的降低农药残留。而谷物经碾磨加工、去除谷皮后，大多数农药残留可减少70%-99%蔬菜清理后农药残留量也可大幅度减少。

   水果加工也能减少农药残留，如带皮加工的果酱、干果、果脯等农药残留量就较高，而果汁中则一般较低。

   烹调也是影响农药残留的好办法。如人们所熟知的敌敌畏是一种中毒性的有机磷农药。而有机磷农药是目前使用量最大的一种农药。有研究显示，小麦加工成面粉、小麦加工成面包、稻米加工成大米、稻谷加工成米饭，其敌敌畏的残留量分别减少了80%、100%、96%和100%，其他农药如杀螟松、马拉硫磷等有机磷农药也有同样效果。煮饭和烘烤面包等都可不同程度地减少农药残留。而蔬菜中农药残留量在烹调后也可减少15%-70%。

    酒的生产过程的过滤、稀释、澄清等工艺也可去除大部分农药，因此啤酒中农药残留量较少，而葡萄酒生产中因五稀释工艺，故其农药残留量较高，尤其是带皮发酵的红葡萄酒。