谷类食物包括小麦、稻谷、玉米、薯类、大麦、燕麦、黑麦等等。建议人们多吃粗粮和杂粮。粗粮和杂粮类，如玉米、荞麦、红薯和糙米等，富含丰富的膳食纤维和各种营养素，对防癌抗癌有积极的作用。世界癌症研究基金会发布的《食物、营养、身体活动和癌症预防》新版指南指出：

长期食用谷类食物更安全。关于谷物（谷类）和根茎类能够影响某些癌症危险性的直接证据还不是很充分。

膳食纤维主要存在于谷类、块茎、块根以及蔬菜、水果和豆类中，而所有这些食物的全食物或轻度加工后都含有丰富的膳食纤维。

玉米：为禾本科植物玉蜀黍的种子。玉米的保健作用很好，被赞为“黄金作物”。中医认为玉米具有调中健胃，益肺宁心，除湿利尿的作用。

可以说，玉米浑身都是宝。玉米含大量的卵磷脂，亚油酸和维生素E等营养素，可以预防高血压和动肪硬化；含大量B族维生索，能增食欲，健脾胃。

现代研究表明，玉米含有大量的赖氨酸，对治疗癌症有一定的效果。经实验证明，赖氨酸不仅可抑制和减轻抗癌药物的毒副作用，而且还能抑制癌细胞的生长。玉米中的维生素和胡萝卜素对化学致癌物质也有抑制作用。玉米中的谷胱甘肽能使某些致癌物质失去毒性，从而有效的防止癌症的发生和发展。此外，玉米中还含有大量的膳食纤维，可刺激肠壁蠕动，促使致癌物质和其他毒素排出，减少大肠癌的发生。

现代研究表明，玉米油具有很好的降脂作用；玉米油含不饱和脂肪酸，是胆固醇吸收的抑制剂，有很好的降低血液胆固醇的作用。

中药常用的玉米须，就是非常好的利尿、降血糖佳品。玉米须含维生素K、谷固醇、木聚糖、葡萄糖和有机酸等，有利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶原和加速血液凝固等作用。

在平常饮食过程中，玉米熟食，有补益脾胃，充饥健身的作用，为北部地区主食之一。玉米碾细渣煮粥，也很养人，可作为肿瘤患者病后体虚者食疗之品。

如肿瘤患者出现小便不利、腹水和水肿时，中药汤剂中就常用玉米须，患者也可用玉米须煎汤饮用；或者用玉米粉 90克，山药60克，加水煮粥食用，也有很好的利尿消肿作用。

对于尿频、尿急、尿痛者，可用玉米芯、玉米根各30克，水煎去渣，加白糖少许，每日2次，连服3日。

荞麦：为蓼科植物荞麦的种子。荞麦能消积，俗称净肠草，是一味古老的常用食物和药物，历代医学著作中有不少用荞麦来治疗疾病的记载。中医认为其具有开胃宽肠，下气消积，清热解毒，除湿祛风，解酒杀虫的作用。

荞麦是典型的粗粮。荞麦含有18％的膳食纤维，被誉为“膳食纤维的宝库”。现在坐办公室的人和白领人群，得“三高”（高血压、高血脂、高血糖）和直肠癌、结肠癌的较多，而荞麦有“三降”作用，即降血糖，降血压，降血脂。常吃荞麦可以促进胃肠蠕动，清洗人体的肠壁，通便，预防直肠癌，结肠癌，因此非常适合现代城市人群食用。

众多的研究一致认为：高纤维素饮食对乳腺癌有保护作用；并且，随着摄入量的增加，其保护作用越明显。澳大利亚科学研究所的实验也表明，增加进食富含纤维素的食物，可使乳腺癌患病率减少50％；坚持每日进食30克左右纤维素食物的妇女患乳腺癌率最低；而每日进食少于14克纤维素食物的妇女患乳腺癌的比例则最高。

在家庭制作时，肿瘤患者因消化不良，往往出现胃肠积滞而致的腹部闷胀、疼痛等症，可用荞麦面作饭，或煮粥，连食三、四次，有很好的疗效。

因荞麦性偏寒凉，因此，脾胃虚寒的肿瘤患者慎食。

    薯类：包括红薯、马铃薯等，是很好的抗癌防癌食物。

番薯：为旋花科植物番薯的块根。民间又称红薯、甘薯、山芋、地瓜。被喻为“抗癌冠军”。甘薯味美而甜，营养丰富，是杂粮中较好的一种食物。既可作主食充饥，为健康食品，也是祛病的良药。中医学认为白薯性甘温，具有补脾胃，益气力，通便秘的作用。

红薯含有丰富的营养成分，具有多种保健及药用价值。现代营养学家研究表明，红薯含有糖、脂肪、蛋白质、无机盐、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、维生素C以及人体必需的氨基酸等多种营养成分，其中胡萝卜素和维生素C的含量超过胡萝卜和某些水果。现代科学研究显示，红薯属于低能量、高容积食品，350～400克红薯产生的能量仅相当于100克大米产生的能量，含水量却远高于大米。红薯又属碱性食品，可以中和体内因食肉、蛋等产生的过多的酸，维持人体酸碱平衡，有助于减肥。还能提供大量的胶原和粘多糖物质，能保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化和高血压的发生。

红薯的抗癌作用也是备受推崇。日本国立癌症预防研究机构对有明显抗癌效应的蔬菜排名，其中熟红薯、生红薯分别被排在第一、二位。美国一所大学研究发现，红薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质，对防治癌症有—定的效果。红薯中含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C和叶酸，β-胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸的损伤，有助于清除体内的自由基，而起到一定的抗癌作用。常吃红薯还有助于维持人体的正常叶酸水平，而体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。另外红薯中膳食纤维含量很高，对促进胃肠蠕动、刺激消化液分泌、降低血糖、预防便秘、结肠、直肠癌和乳腺癌也功不可没。

    《本草纲目》有红薯“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”、“红薯食之使人长寿少疾”的记载。所以日常食用时，甘薯可蒸煮熟食，有补脾胃、益气力的作用，为补益食疗品。在煮食时，肿瘤患者常较脾胃虚弱，食宜蒸透煮烂，否则不易消化。

患者有皮肤干燥、眼干症、头发易脱落者，每日吃几块黄心红薯，也很有益处。 

书上和报纸上也经常介绍红薯的抗癌作用，但这里我们强调：红薯虽好，但吃什么都必须要适度，红薯也是如此。不能过量，过量以后就会出问题。

马铃薯：为茄科植物马铃薯的块茎，民间又称之为土豆、洋芋、山药蛋等。可以做主食，也可以作为蔬菜食用。本品味甘，性平，具有补脾益气，缓急止痛，通利大便的作用。

马铃薯营养丰富，含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）和维生素等。所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质含量也是苹果的几倍至几十倍不等。 　

由于马铃薯中含有较多的维生素B₆、泛酸和维生素C，而这些物质具有增强淋巴组织及强化粘膜组织的作用，可以预防上皮组织发生癌症及增强机体的整体抗癌能力。　 　　　

在食用时，用马铃薯煎汤，炒、煮或蒸熟食等均可，建议不食薯条和薯片之类的油炸食品。

在临床上，何裕民教授看到有不少患者用“马铃薯生汁疗法”治疗癌症，也是可以一试的，我们不否定对有些患者可能会有些效果。但切记：一、不可以迷信，因为这种食物疗法只有辅助效果，它的效果不至于超过茶叶、红薯、花椰菜和番茄等，毕竟这些食物的抗癌功效人们已经研究了几十年，而且有权威的文献研究报道，千万不可轻易听信坊间传言，说其多么多么神效，吃好了多少多少病人，张悟本当时不就是这样忽悠的吗？二、不能过量，要知道：即使是红薯、胡萝卜等用之不当都会中毒。别说生的马铃薯汁！且我们的临床案例中已经发现有生吃马铃薯汁中毒的类似事件！故切记，切忌！三、绿皮和发芽的马铃薯含较多的龙葵碱，毒性较高，易于引起中毒，出现头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔散大、心跳减慢、精神错乱甚至昏迷等症状，不可食用！特别是癌症患者，本即胃肠功能欠佳，再来折腾，误了治疗不说；很可能还会加重症状或痛苦！

薏苡仁：为禾本科薏苡属，也称为薏米、米仁、苡米，为药食两用佳品。中医认为其具有利水渗湿，健脾止泻，清热排脓的作用。

现代研究显示：薏苡仁具有一定的抗癌功效，可阻止癌细胞生长，提高机体免疫功能。荷瘤小鼠腹腔注射薏苡仁的乙醇提取物，能抑制艾氏腹水癌（ECA）细胞的增殖，显著延长动物的生存时间。临床应用薏苡仁配伍的煎剂，能观察到对晚期癌症患者有延长生命的效果，并发现给癌症患者腹腔注射薏苡仁丙酮提取物后，经腹水检查，癌细胞的原生质发生显著变性。

薏苡仁也是临床抗癌中药方中常用之品。该品性味平和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻，一年四季皆可食用。因为其营养丰富，所以常用于久病体虚，病后恢复期，是肿瘤患者治疗期间和康复期间非常好的食疗佳品。家庭易于操作，薏苡仁与大米或糯米煮粥或煮饭食用即可。

患者出现脾虚不运，腹泻者，可用薏苡仁煮粥食；或薏苡仁、白扁豆各30g同煎服，有补脾和胃，利湿止泄的作用。

患者出现脾肺虚弱，见到脾虚腹胀，咳嗽气喘者，可以用山药、薏苡仁各60克，柿饼30克，加水煮粥食用。

     患者出现腹水和水肿者，薏苡仁也有辅助治疗之效。膀胱癌患者出现小便淋漓不禁者，可用绿豆、薏仁和芡实适量煮汤食用，食用时，可加少许薄荷油。

     对于肺癌患者，可选用红豆薏米粥。薏苡仁100克、枣（干）25克、赤小豆50克、仙鹤草10克、白砂糖30克。将薏苡仁、赤小豆以温水浸泡半日，用纱布将仙鹤草包好，大枣去核浸泡，将薏苡仁、赤小豆、仙鹤草、大枣一同放入锅中，加水煮成稀粥，最后撒上糖调味即可。本方可清热解毒、活血止血，并可减轻药物对肝脏以及机体免疫功能的损害。