2012年8月12日，孙丽红博士在大连做《生了癌，怎么吃》的大型公益讲座暨新书签售，受到患者的热烈欢迎。讲座中，常有患者询问：海参可以常吃吗？由于大连海参资源丰富，有这样疑问的朋友很多，在此，与大家作一探讨。

海参是名贵的滋补品，列海八珍之首。烹食为肴中珍馐，老幼皆宜。海参品种较多，主要有刺参（刺参科）与光参（瓜参科）。中医学认为，海参性温，具有补肾壮阳，益气滋阴，养血润燥的作用。《本草从新》谓其：“补肾益精，壮阳疗痿。”《药性考》：“降火，滋肾，通肠润燥，除劳怯症。”

 现代科学研究显示，海参营养丰富，含粘蛋白，糖蛋白，粗脂肪，糖类，钙，铁等营养成分，是一种高蛋白，低脂肪食物，含胆固醇极低的食物，常食对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有钒可使糖尿病得到防治，故糖尿病人可常食海参。海参可延缓衰老、提高免疫力、增强大脑记忆能力，具有抗疲劳的功能。

海参含有多种对人体有益的生物活性成分，如海参素和海参多糖，海参素可抑制癌细胞合成，具有提高人体免疫力及抗癌杀菌的作用，海参含钼元素，能防治食道癌，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，抗癌活性，抑制癌细胞的作用，用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、乳腺癌、脑癌，白血病及手术后患者的治疗。

海参现在在沿海地区很风靡，也受到大连地区朋友的喜爱。虽然海参是非常好的补品，但也不要盲目的进补。首先海参虽然蛋白质含量丰富，但其蛋白质主要是胶原蛋白，而胶原蛋白是一种不完全蛋白质，其蛋白质中必需氨基酸的种类不全，比例不适当，其色氨酸含量很低，而色氨酸是一种人体必需氨基酸，过食对人体健康并无太多益处。

其次，海参对于当下的因营养过剩引起的富贵病，如癌症，要适度控制。癌症患者，如果食用，最好一个星期不超过两个为宜。

食用注意：涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分，注意发好的海参不能久存，存放期间用凉水浸泡，每天换水2-3次。如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

夏天吃海参，凉拌是不错的方法：将发好的海参先用热水焯一下，然后用酱油和糖等调味，这样吃味道相当不错。