2012年7月7日，我在深圳中心书城南区一楼多功能厅携新书《生了癌，怎么吃》作报告并签售，很多患者到场聆听讲座，并对新书给予了积极的认可和支持！

众所周知，广东省是全世界鼻咽癌最高发的地区。在全世界大部分地区，鼻咽癌较为罕见，但在我国南部沿海和周边，以及从这些地区移居国外的人群中，鼻咽癌的发生率较高。特别是佛山、广州等地形成一个高发核心地带，所以，鼻咽癌又被称为“广东癌”

研究发现，“广东癌”之所以在广东地区高发，与当地的饮食习惯有着密切的关系，广东地区的人尤其喜欢吃咸鱼。已有充分证据表明，常吃咸鱼有增加鼻咽癌的危险性，特别是幼年时就常吃咸鱼的人成年后，其患鼻咽癌的危险性是一般人的30倍。

笔者在广州、深圳讲座时，亲身见证了广东鼻咽癌高发的事实。讲座结束，很多患者前来咨询关于鼻咽癌的饮食问题。其中有一名患者让笔者记忆深刻。该患者姓李，40多岁，是深圳的一位公务员。鼻咽癌康复8年了，现在康复得不错，还经常去做义工，服务于社会，和笔者已成了好朋友。李先生和笔者一起吃饭，他告诉笔者，广东这里有吃咸鱼的习俗，自己从高中开始，就几乎每天吃咸鱼、咸菜。

2007年世界癌症研究基金会等全球权威组织联合发布的《食物、营养、身体活动和癌症预防》指南第2版中明确指出：广东类型咸鱼很可能是导致鼻咽癌的原因之一。

经研究发现，在广东地区，人们常将捕到的鱼先放上一段时间，待鱼变质，发胀，发臭后再加盐腌制，晒干后就成为有特殊气味的“霉香咸鱼”；研究人员在用前一种咸鱼喂养大鼠所做的实验中发现，大鼠鼻腔及鼻旁窦癌肿发生率增加，而且是吃得愈多，发生癌症的机率也愈高。进一步的研究还发现，咸鱼导致鼻咽癌有两大原因：一个是“霉香咸鱼”中，含有很高的N-二甲基亚硝胺和N-二乙基亚硝胺，在进一步的模拟实验中也证实，含上述亚硝胺的咸鱼可引起细胞突变；另一个导致鼻咽癌高发的原因是咸鱼中存在一些可以活化EB病毒的化学物质，而感染EB病毒又是世界公认的可以引起鼻咽癌细胞增生的活化剂。

而且广东类型咸鱼制作时使用的盐较平常少，广东各地区常年温度和湿度较高，研究认为，在相对较高的温/湿度条件下发酵、晒干，广东类型咸鱼中高含量的硝酸盐和亚硝酸盐可能是摄入咸鱼后促使该病增加的部分原因。

我国地域辽阔，民风和民俗差异也很大。由于为了适应当地气候特点、食物结构特点以及生活习惯等原因，很多地方都形成了各自所特有的饮食习惯和风俗。但有些不健康的饮食习惯，我们必须加以改变。特别对于肿瘤患者，尤为重要！