6月24日，我应邀在山东省图书馆举行了大型公益讲座“生了肿瘤，怎么吃”，并进行了《生了癌，怎么吃》的新书签售，非常受欢迎。

众所周知，山东人胃癌发病率明显低于全国平均水平，什么原因？与山东人爱吃大蒜有很大的关系。　　

    大蒜被誉为“抗癌之王”，有“地里长出的青霉素”之称，常食有杀菌、抗菌的作用。

    有研究表明，大蒜对免疫功能低下的小鼠具有提高细胞免疫、体液免疫、非特异性免疫功能的作用。常吃大蒜可提高机体免疫能力，增强机体抗氧化，抗突变和抗肿瘤的能力，提高人类健康水平。唾液酸是一种有效的肿瘤标志物，研究显示，食用生大蒜后肿瘤患者唾液酸的含量明显下降，表明长期食用大蒜有显著的抗癌作用。

自由基是一种氧化剂，对生物膜具有多种损伤作用。有研究显示：大蒜及其水溶性提取物对羟自由基、超氧阴离子自由基等活性氧有较强的清除能力，从而阻止体内的氧化反应和自由基的产生。

    大蒜能抑制胃液中硝酸盐被还原为亚硝酸盐，从而阻断亚硝胺的合成，减少胃、食管、大肠、乳腺、卵巢、胰腺、鼻咽等多处癌变的发生率。研究表明，鲜蒜泥和蒜油均可抑制黄曲霉毒素B1诱导肿瘤的发生，并延长肿瘤生长的潜伏期。研究证实，蒜叶、蒜瓣、蒜油、新蒜汁、蒜泥、蒜片及蒜粉等，均有抗癌效果。

 因此，防胃癌不妨学学山东人，适当生吃点大蒜。由于大蒜中的有效成分蒜素非常不稳定，遇热会失去作用，故大蒜宜生吃。因大蒜对胃黏膜有较强的刺激，所以最好不要空腹食用生大蒜，以饭后食用1～2个蒜瓣为宜。 而且，最好是把大蒜切片后放置15分钟，让它跟氧气结合后生成蒜素再食用。

 青葱、大蒜、洋葱等，由于含有特殊的硫化物强烈气味，这是它们的特点，故常常味道并不很好闻，也有人比较忌讳。其实，吃完大蒜后，嚼点茶叶，或者吃点花生米，异味自然就被祛除。