当前，我国大部分人口已基本解决了温饱问题。经济的增长伴随着的是人们的饮食结构和营养状况变化，很快从一个物质普遍匮乏，民众大多数营养欠佳的状态，发展到沿海地区及大多数城市物质相对过剩，餐桌丰满、动物性和油脂类消费明显过多的情景。而快速地走向小康，使得这些地区人们的饮食与营养问题出现了新的偏差。

根据国家卫生部2002年开展的“中国居民营养与健康状况调查”的结果来看，目前我们的营养状况不甚理想。很多人会问了：我们现在吃得很好啊？生活水平提高后有一句话叫做：天天过大年。是的，目前我们的营养水平是在上升，但调查发现，中国居民面临营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战，缺铁性贫血、钙不足和维生素A缺乏等营养缺乏病依然存在，因营养过剩导致的慢性非传染性疾病患病率明显增加。这就是现阶段我国所特有的国民营养状况。

                 表1：膳食结构不合理

随着食物谱的改变、饮食结构的变化，人类疾病谱、健康状态也在发生十分显著的变化。2000年世界卫生组织（WHO）宣布，全世界因营养过剩死亡的人数，首次超过因营养不良而死亡的人数。

             表2：慢性非传染性疾病患病率迅速上升

在我国第一大城市上海，居民死因顺位已从50年代的麻疹、肺结核和老衰让位于现在的主要与膳食结构与食物营养相关的恶性肿瘤和心、脑血管病，其中心脏病的死亡率已超过日本。因心、脑血管病和癌症死亡的人数已占总死亡人数的64％以上，占国民死因首位。

食物谱发生了变化，疾病谱也随之发生改变。而所有这些，都涉及到营养不合理问题。