沙丁鱼，又称萨丁鱼、鳁和鰯 沙尖鱼。小者长二寸，大者尺许，下颚较上颚略长，齿不显，背苍腹白，肉美，多用来制为罐头食品。最初在意大利萨丁尼亚捕获而得名，古希腊文称其“sardonios”意即“来自萨丁尼亚岛”。

    沙丁鱼罐头在广东这边的超市比较常见,懒得跑市场了,有时也会去超市买个罐头来对付下,鲜沙丁鱼,不晓得是不是因为物价上涨的原因和我当初来深圳时购买的价格已经天差地别了.尤其是活的,应该要五十往上了,在蛇口市场有点好,就是经常能碰到活的沙丁鱼,腥味就没那么重,这海鲜的腥味呢就真的爱的爱死,憎的憎死,我属于折衷吧,香煎的海鱼,不分鱼种基本上都爱,不过沙丁的通常做法还是用来煎,小刺比较多,单纯焖的话挑刺比较麻烦,我试过的吃法大多都是煎,或是葱油豉汁来焖,但也都是先煎酥了才操作的.

    这次买的是冰沙丁,没那么新鲜了,做法也就没有选择,只有放油去煎香了,我家宝宝最爱的吃法就是拿着煎酥的鱼直接啃,不用碗,不用筷子,就那么用手举着,一口一口的,通常只要是有香煎的沙丁,至少是三条的.




材料:沙丁,油,盐

一般做这种香煎的海鱼,我不放姜葱,料酒的,直接撒点盐腌个一个小时,拎起来用厨房纸擦擦水直, 接着烧热锅,放油小火煎的,做这个菜什么技术不要,需要的只是耐心,不要频繁的翻动,一面煎好了换另一面.



Tips:
还是有需要主意的地方的
1.鱼腌制好下锅前,尽量把水控干,我一般赶时间,直接用厨房纸在吸水的,不赶时间就倒在沙网里面控下也行
2.无论不锈钢锅还是铁锅,让鱼不粘锅,且煎出香酥完整的鱼其实有窍门的:
   1)锅使劲烧热,热到什么程度呢,油一下去冒烟(比较明显的烟),这样鱼下去肯定不沾
   2)鱼在煎的过程中不可避免会粘在一起的,这个时候不要动它,如果还没有煎好,一铲子下去估计就散了的
   3)煎的过程中要时常转动锅,保证各个方位能均匀受热,不然就有的地方糊了,有的地方还没煎好
   4)全程中小火(我家用的天然气哈,灶可能也不大好,火力不猛,如果是煤气的话,小火应该就行了),一面煎好了      才翻面(煎好是什么样子呢,就是轻轻一铲边上那条可以轻松铲起来,那就是完全煎好了)