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一个故事

        你们有没有见过这样的女孩子，温柔优雅，身姿翩然，说林妹妹绝对不嫌多。然而一走进火锅店，一张口气势如虹：“来俩猪脑！”然后就见众人震惊的看着姑娘朱唇轻启嘬着猪脑……这反差，每每想起都不禁哑然，这姑娘是小Q的前女友。

        很戏剧，三年来，每次攒局子吃火锅女友都怂恿小Q尝尝猪脑，小Q则以养生为由坚持吃素。三年后，小Q得了脂肪肝，他们两人也分手了。当然，这二者之间并没有直接关系。

        小Q在哭诉情伤的饭桌上落泪：“吃了三年素，省钱养着女友，结果媳妇跑了，脂肪肝来了！我亏不亏？”

        您说，小Q吃素（养女友略过）得脂肪肝这事，到底亏不亏？

        ---答：不亏！

        为什么？来，我们简单聊一下。

1.什么叫素食？

        素食≠不吃肉。目前比较普遍的素食分类是：

        ①“严格素食”。不吃任何动物性食物，如肉类、蛋奶等；

        ②“奶素食”或“蛋奶素”。包含特定动物性食物，通常是蛋类或奶类；

        ③“半素食”。包含少量动物性食物的素食，不限于蛋奶，常有鱼。（刚刚败选的希拉里的风流老公克林顿就在心脏搭桥术后由“牛排杀手”变成一名“鱼素餐者”。）

        记得以后再遇到宣称自己吃素，盘子里却有鸡蛋的人，可千万别投去鄙视的目光啊，万一人家蛋奶素呢！        

2.四大理由，让脂肪肝找上素食者

        好了问题来了，素食者虽然不一定不吃肉，但饮食中动物性食物还是偏少，越严格的素食包含的食物种类越少，想要从中全面获取人体需要的各种营养素就越难。

        这样一来，食谱中占主角的就成了谷物类主食，好一点的可能再加上蔬菜水果坚果。看似健康的食谱背后其实也有几大隐患：

① 越严格的素食者，越容易缺乏优质蛋白。

        动物性食物是优质蛋白的主要来源，越严格的素食者越少有机会摄入优质蛋白（当然大豆也是不错的蛋白质来源）。而优质蛋白堪称体内运输脂肪的“小货车”（大名叫脂蛋白），当运输车不足时，脂肪（主要是胆固醇和甘油三酯）的代谢受到影响，无法进入血液循环被利用和消耗，就只好囤积在脂肪。若长期如此，得脂肪肝还不是分分钟的事情？

        还有一个比较悲剧的事实要告诉那些因为惧怕胆固醇而从来不敢吃肉的大小盆友：

        人体内的胆固醇仅有不到30%来自我们吃的动物性食物（植物性食物不含胆固醇），其他70%以上都要是体内合成的。曾经有临床研究发现高血脂患者在几年时间内不摄入胆固醇，结果血浆胆固醇仅下降10-25%。

② 吃那么多主食，你以为不影响血脂？

        都知道吃肉抗饿，正是因为动物性食物中的蛋白质和脂肪消化较慢，饱腹感强。素食者食谱中少了肉，自然会多吃一些谷类主食，而主食消化较快，为了较长时间维持体能，相对又会多吃一点。更别提很多吃素减肥的妹纸常用甜点、饼干、饮料来犒劳自己的“减肥毅力”，这些东西就更是高糖高油高淀粉炸弹了。此时，问题来了：

        大量摄入淀粉（米饭馒头面条等主食的主要成分是淀粉）后血糖快速升高，人体为调节血糖便会大量分泌胰岛素，高胰岛素水平又能促进肝脏合成并输出脂肪（具体是甘油三酯）。

        看不明白？一句话，不吃肉多吃精米白面等主食血脂一样会升高。上图：

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③ 好吃的“素食”，多半坑肝

        去过素餐厅吗，背景音乐常常是佛音轻盈，逼格灰常高的那种？菜肴外形精致，尝一下发现虽不是肉但胜似肉啊有木有？！吃着吃着就有冲动把自家的锅砸了是不是？！

        冷静！仔细想想（尝尝）好吃的素食多半重油重盐重糖啊，也难怪，本就清淡，若是再不下重油、重调味来提升味道，清汤寡水的还怎么慰藉吃货的味蕾呢？

        最典型的例子就是某牌素饼，不到1/3盒素饼的能量接近于成年人一顿正餐，1/3盒的脂肪含量是22.9克，而成年人一天的烹饪用油推荐量总共也就25克，呵呵哒。

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        而且人们往往会觉得做素菜即便多放点油也没什么不健康啊，其实植物油也是脂肪（就是甘油三酯），吃多了体内甘油三酯升高再正常不过了。

        PS：这一条不包括那些健身达人们以未经烹调的新鲜蔬果 白水煮肉为主的高颜值餐谱哦。

④ 营养不良性脂肪肝，听说过吗？

        肉肉中除了运输脂肪的“小货车”蛋白质，还有很多维生素和矿物质，尤其是B族维生素，它们也是脂肪代谢的必需参与者。长期不吃肉肉导致上述营养素缺乏，脂肪在体内代谢不良，自然就沉积在肝脏和腹部了。这也是为什么有很多营养不良的病人伴发脂肪肝、高血脂；而营养不良的孕妇，孩子在成年后也更容易患脂肪肝。

        综合以上四点：

        脂肪代谢不良 体内脂肪合成增加 饮食脂肪摄入增加=？

        这简直是开源节流啊，你不脂肪肝谁脂肪肝？

3.别笑，老婆真是顶梁柱

        “男人统治世界，女人统治男人”。如果你是一个在家吃老婆做的饭的素食男人，这句话就变成了“男人统治世界，女人统治男人的健康”。得了脂肪肝，告诉老婆这样拯救你：

        ① 餐谱加上肉蛋奶豆：

        一天一个鸡蛋真的不会引起血脂升高的，只要您别用重油煎炸就行。

        一天二两新鲜肉（或鱼虾）也没问题，别每次都红烧酱焖烧烤就行（别说老公不爱吃肉，我用血泪的教训证明：没有不爱吃的食物，只有做的不好吃的食物……）。

        奶的话选择低脂或脱脂奶就好，不用担心脂肪含量高。

        大豆是优质蛋白的良好来源，而且不含胆固醇，豆腐豆浆豆皮可以多上餐桌呢。

        ②饭菜清淡有杂粮：

        平时在外应酬吃饭已经够油腻了，在家您就清淡点吧，蒸煮炖拌为主，高油高盐的煎炸烧焖要少见。

        另外，抓紧把白米饭（粥）换成杂粮版（加小米、糙米、荞麦米、红豆、绿豆、土豆、紫薯、芋头等进去都可以，而且很好吃哦）。同理，面条馒头花卷也都可以换成杂粮粉的，不仅健康，颜色花样也更多呢。

        此处需要盗图看别人家的高颜值杂粮饭。

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③饭后刷碗做家务：

          坚持运动绝对是单纯性脂肪肝的克星！

        “暴走妈妈”以及无数案例证明，轻度脂肪肝通过三个月饮食调理 运动，大多数可以康复，中度脂肪肝也可以在半年内逆转。

        所以让你饭后刷碗拖地做家务的，都是真爱你的妻子，担心运动量不够，还可以邀请老婆大人挽着自己的手一起去遛弯啊！

        一个好老婆，造福三代人，这话说的可不单单是对家庭关系的贡献和下一代的塑造，更多的是指老婆在全家健康大业中的重要角色。

        所以说，双十一当天顶梁柱老婆买买买难道不是应该的么？

        脂肪肝不可怕，健康观念不对最可怕！

尾声

        我是这样劝告“素食脂肪肝小Q”的：

        别流泪，敌人会笑，别低头，皇冠会掉！站起来，和新女友一起对付脂肪肝！

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小毛阿姨是北京大学公共卫生学硕士，国家二级公共营养师，首都美食营养保健学会优秀讲师。传播靠谱科学、生动有趣的营养健康知识，聆听美好睡前故事。来吧，我陪您一起更健康美丽！