愚人节，让大脑和嘴巴都爱美食

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也许是受到五千年农耕文化的熏陶，勤劳可爱的中国人有一种特殊的能力，那就是将除了清明节之外的所有节日过成“吃货节”，愚人节当然也不例外。这个以整蛊他人为主题的“洋节日”，也被中国人过得美食与欢笑齐飞，有滋有味，乐趣横生。你是否曾在这天被整蛊？觉得大脑十分饥饿，智商需要充电？今年不用再担心，一起来学习大脑和嘴巴都爱的“愚人节美食”吧！

第一款：春之味道---荠菜鳕鱼饼

鳕鱼（这里姑且不讨论真假鳕鱼的问题）是典型的低热量、低脂肪（脂肪含量仅0.5%）、高优质蛋白食物，且肉质细嫩易于人体消化吸收。同时还是不饱和脂肪酸的良好来源，能够提供EPA、DHA等ω-3系列长链不饱和脂肪酸，帮助预防动脉硬化，还能促进儿童大脑和视力发育。

荠菜生在田间地头，并不珍贵，却寄托着年少时对春之味道的最早记忆。一把新采的荠菜，带着早春的羞涩；配上来自深海的鳕鱼泥，再加上两颗鸡蛋、一碗玉米、小麦两掺的面粉；平底锅烧热，轻轻舀一勺混匀的面糊，让荠菜的芳香、鳕鱼的鲜美肆意绽放；待到蛋饼凝固、两面泛黄就可以出锅啦！

两片小饼，搭配清晨一杯热牛奶，或是甜糯的八宝粥，都会让你从身到心放松下来。

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第二款：色味俱佳---新“核塘小炒”

荷塘小炒是一道经典的粤菜，色泽清新，口感爽脆。传统的荷塘小炒，食材包括荷兰豆、木耳、莲藕、山药和胡萝卜，涉及了鲜豆类、根茎类蔬菜，以及菌类、薯类。

愚人节来临，您可以尝试在这道菜的配料中加入核桃仁，用坚果搭配蔬菜，会使口感更香脆。核桃素有“长寿果”之称，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，其中较丰富的α-亚麻酸对于增加膳食中的ω-3和ω-6系列脂肪酸有很好的帮助。同时，核桃中的维生素E和矿物质含量不可小觑，其矿物质含量远高于大豆和谷类，是多种微量元素的良好来源。也正因为此，人们相信核桃有健脑益智的功效，加入了核桃仁的新版“核塘小炒”，用急火快炒的方法烹饪，最大限度的保留了食材中的营养素，让您在享受美食的同时“提升智商”，防止被“愚弄”。

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第三款：清口益智---鲜蘑牡蛎炖豆腐

喜欢吃海鲜的您，是否想过海鲜能益智？这是真的！贝类海产品是锌的最佳食物来源。充足的锌对人体不仅有维持正常味觉、改善视力、预防自由基伤害、维护正常免疫功能的作用；长期缺锌还会损害中枢神经系统，造成儿童认知能力、智力发育异常，成人记忆力减退等。由此可见，锌元素被称为“智力之花”绝非浪得虚名。

这道美味的鲜蘑牡蛎炖豆腐，食材上做到了“一菇一豆、一素一肉”的饮食原则，以牡蛎的动物性蛋白与豆腐的植物性蛋白相互搭配，提高蛋白质的吸收利用率，同时豆腐还能提供丰富的钙质，菌类贡献了植物多糖。经过小火炖煮，牡蛎和蘑菇的鲜美，豆腐的清爽融为一体，滴上两滴橄榄油，色泽清爽，入口清淡，那叫一个鲜香四溢！

可以说，这是一道老少通吃，男女皆宜的健康、健脑菜品。

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第四款：甜蜜暖胃---冰糖核桃炖雪梨

北方的早春，有时没那么温柔，寒气依然料峭，干燥的空气吸进肺里，免不了咳嗽几声。这时就需要一味暖心暖胃又清肺的甜品来扫一扫眼里、肺里的阴霾。向您推荐这款冰糖核桃炖雪梨，炖的绵软香甜的雪梨，冰糖的清甜已经浸润雪白的梨肉，嚼一嚼还能吃到脆脆的坚果---核桃，润肺滋阴、镇咳的同时还有些许健脑功能！下午茶时来一杯，让浓浓的暖意融化早春的寒冷！相信即便在愚人节遭到怎样的整蛊，这一杯甜蜜的冰糖核桃炖雪梨下肚，您也会一笑泯恩仇的！

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怎么样，还犹豫什么？一起动手，让大脑和嘴巴一起爱上美食，愚人节不再被整蛊；让早春时清新、甜美的气息漫步在您的唇齿之间！

营养师王璐

（本文为食品与健康杂志约稿）

国家二级公共营养师

北京营养师俱乐部讲师

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