先来说说原材料清单，这里的食材是按照40－50只馄饨的量来准备的，大家可以根据自己的需要适量增减。

1）去皮五花肉 ： 200克
2）虾肉： 100克
3）小葱：15克
4）盐：适量
5）白胡椒粉：适量
6）糖：5克
7）麻油：适量
8）花生油：20克
9）生姜：适量
10）中筋或者高筋面粉：200克
11）水：100克

制作方法如下：

1）先来说说馄饨汤，最简单的馄饨汤就是开水点上一些荤油再加上胡椒粉，盐和香葱或者紫菜调一下味。讲究一点的可以用鸡汤，可以选择超市里面的罐装鸡汤，如果不喜欢罐装鸡汤的味道也可以自己做。把鸡翅（包括翅根和翅中）放在水里面煮一下，水沸腾后将水倒掉，洗净鸡翅上面附着的血沫，再放到清水里面接着煮，水开之后放入姜片和八角，把火力降低，盖上锅盖煮上一个小时就可以了。利用鸡翅煮汤的原因是因为它脂肪含量低，煮出来的汤可以直接使用，无需撇去表面的肥油。

2）说说馄饨馅的做法。先把200克五花肉切成一个厘米左右的小块。

然后用刀剁成肉馅。剁的肉馅跟买来的肉馅还是有些差异，主要表现就是肉质纤维之间纠缠得更加充分，所以做出来的馄饨馅煮过之后就变成一个紧实的小肉丸，口感更有弹性。

剔去虾肉的泥肠，把虾仁用刀压扁后切成小块。为了保持虾肉的口感，不要把虾切得很碎。

把剁好的肉馅和切好的虾肉放在一个大碗里面，加入适量磨碎的生姜：

然后放入15克切碎的小葱，加上适量的盐调味。

加上适量的胡椒粉：

加上适量的麻油可以提升馅料的味道：

虽然五花肉里面已经有些油脂，不过为了让馅料口感更好一些，需要再加入20克花生油。

用筷子沿着同一个方向搅拌，直到把馅料搅拌均匀为止。

3）说起馄饨皮，大家第一个反应大概就是去买现成的。其实自己做馄饨皮有许多明显的优势，第一，你可以自由控制馄饨皮的厚度，喜欢筋道一点的口感可以把皮做得厚一点，喜欢“绉纱馄饨“那种吹弹欲破的视觉效果的可以做得薄一点。制作馄饨皮最方便的工具就是面条机，毕竟用擀面杖赶出一大张薄薄的面皮需要很长时间的训练和耐心。首先是和面。把200克中筋或高筋面粉和100克水混合在一起，搅拌均匀后倒在工作台面上，用手和成表面均匀光滑的面团：

把和好的面团均匀分成四个小面团，然后把小面团整成大致的长方形：

把面条机设置到最厚的那一挡，把整好的面团放进去过一遍。你可能会发现压出来的面皮没有充满面条机的宽度，不要紧，只要把压好的面皮转过90度放进去再压一遍就行了。这一步绝对不要省略，否则压出来的面皮就会过窄，做一块馄饨皮太浪费，两块又不够。等到发现压出来的面皮充满面条机的宽度的时候，就调节面条机的厚度到下一个等级，把面片放进去过一遍，然后依次降低厚度，每个厚度都要把面片在里面过一遍。我这里用的面条机一共有0－9档设置，0挡最厚，9档最薄，经过一些试验，我觉得7档出来的面皮最适合制作馄饨皮。一般到了这个厚度，面皮变得又长又薄，很容易变形，所以要提前两档就在面皮两面扑上大量的面粉，这样出来的面皮就可以直接切而不用再额外扑面粉了。

把面皮铺在砧板上，先沿着宽度方向切一刀。