江西菜的辣，辣得凶猛，辣得狠毒。
画川居士先生博文中的图片：红椒被带籽剁碎
江西人吃辣椒是人人皆知的。早先的年代，冬季是没有新鲜辣椒的，每年到了秋季，辣椒红了的时节，家家户户就会晒上好几个大盘箕的红辣椒，晒干后，用碓连辣椒籽一起在碓里击碎装起来。这样的红辣椒粉，可以用来炒菜，菜炒好了，出锅前撒上一勺干辣椒粉，色香味全出来了。有时为了简单，在碟子里装上一碟干辣椒粉，拌上酱油，也可以备饭。
干辣椒还有一个搭配：每年到了冬季，家家户户会晒上好些白萝卜，白萝卜切成大约一厘米大小见方的小丁，晒成七八成干时，放上豆豉、盐，加上干辣椒，放在碓里击打，让盐，豆豉，萝卜粒儿干辣椒混合一起入味。然后装入瓷罐里，用勺子按紧，用塑料纸扎好罐口，过个半个月再吃，萝卜的清香和辣椒的辣味结合在一起，味道好极了。只要记得扎紧罐口，取萝卜粒儿时不带进生水，这样的萝卜粒儿可吃到来年的夏季。尤其是农村，春耕夏忙时，来不及炒菜，取上一碗辣椒萝卜粒儿，吃饭那个香，吃过的都知道。
这是几年前我弟弟从家乡带来的辣椒萝卜粒儿，很开胃的。
还有就是把洋姜（我们那儿叫猴几姜）晒干，用同样的方法制作辣椒洋姜，味道也是一样的很美。
只可惜这种加工辣椒萝卜粒儿的碓我们那儿现在很少了，最起码县城方圆十公里之内没有了。（网络图片）
当然红辣椒还有一个吃法，那就是剁湿辣椒，把挑好的红辣椒（当然不是那种泡椒）洗干净，稍稍晾干水气，把辣椒把剪去，放在一个小木桶里，再加上豆豉，盐，喜欢的还要加点大蒜子，用专门剁辣椒的铲子把辣椒剁碎，再装在罐子里，在上面放上几勺子香油，没有香油，可以把普通的植物油在锅里烧一下，放凉后，再放进去，然后封好口子。腌上一些日子再吃，也是很下饭的。之所以要带把洗辣椒，之后再把辣椒把剪掉，就是怕洗时由摘掉的辣椒把口渗进生水。所以在剁好辣椒装进罐子后，不能用湿勺子舀辣椒。保存得好，这样的辣椒也可以吃上半年，等到来年新辣椒上市。
现在一般家庭也没有这种剁辣椒的工具了，因为最起码没有那个木桶了。想要吃剁辣椒，只有用刀切了。
这两种食材是早年冬季没有新鲜辣椒时食用辣椒的好方法，当年农村人冬季去修水利，带得多的就是这两样下饭的好东西，好带，带上一罐，可以吃上一个来月。
没有了评论，再次以文代替评论，希望画川居士先生和大伙儿能喜欢。
(2022-12-04 20:27:58) 
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