和白进火一起喝茶

何华

我在安徽合肥出生、长大。安徽是绿茶大省，小时候都是喝六安瓜片、舒城小兰花、黄山毛峰，井底之蛙一般，根本不知天底下还有别种茶。第一次喝铁观音、普洱茶应该到了二十多岁的年纪了，惊讶它们与绿茶的迥异。

到了新加坡后，很幸运结识了一批茶友，在他们的引领下，慢慢进入茶的境地。公共茶馆去的最多的是“茶渊”。私下，情况又不同，喝普洱茶，会去林美均女士家；喝凤凰单丛鸭屎香，会想到“深利”老板蔡华春先生；喝武夷岩茶，就去白新春茶庄找庄主白进火先生。

每次踏进摩士街36号白新春茶庄，仿佛步入了慢悠悠的老岁月，愿意在此虚度光阴。白进火开朗大度，笑声不断，很有感染力。他对武夷岩茶和铁观音的把握和体认，是我见到的茶人中排在第一位的。有一次，我们拿了五种不同的岩茶，有“牛肉”、“马肉”等，让他“盲品”，结果全部答对，大家目瞪口呆。想想也是应该，他是第四代庄主，家族积累的经验和功夫都在他身上凝聚了。这个“茶脉”不可忽视。白新春茶庄由白金讴先生创立于1925年，这一年时值牛年，白金讴又素有“牛头哥”的绰号，商标设计都在“牛”字上做文章，童牛、水牛、春牛图案构成白新春茶庄的标志。一边喝茶一边听白进火讲古，他说1959年，中国容国团首次获得世界乒乓球大赛男单冠军，老爷子白金讴非常高兴，研发焙制一款铁冠音（改“观”为“冠”），纪念这一喜事。

狮城肉骨茶摊提供的小纸包茶，多是白新春茶庄的“不知香”。有次，我们几个朋友和蔡澜去“兴兴”吃肉骨茶，老板娘看见蔡澜来了，特别拿出一袋包装精美的茶叶来。蔡澜看了却问有传统纸包的那种吗？她这才去拿白新春茶庄的“不知香”。蔡澜说，这种包装，有两层纸，先把茶叶摊开，大的整的茶叶挑出放在一张纸上，碎小的茶叶放另一张。然后将碎小的放在茶壶底，大的压放上面，这样，倒茶时，就少有碎末出来。我们一边看蔡澜示范，一边听讲，学了一招。

普洱，老茶好，我知道。但不知道乌龙也有老茶，有次白进火谈得开心了，拿了三克六十多年的老乌龙，换了小壶小杯，为大家冲泡，一股参香，喝了通体舒爽。我也是在他那里知道了台湾东方美人茶（膨风茶）。膨风茶，由于小绿叶蝉吸咬后，茶叶虽然不美，但经光合作用，产生一种酵素，造就了膨风茶独一无二的蜜香。我去台湾也买过膨风茶，味道总觉得不如白进火泡的那款好。吃饭也好，喝茶也好，和投缘的人在一起吃喝，滋味当然会更好。一位法师送了一小罐“鬼肉”（鬼洞肉桂）岩茶，舍不得独自享用，打算和白进火一起喝。