山西五谷香

何华

有一种说法“地上文物看山西，地下文物看陕西”，此言不虚。为了追寻梁思成林徽因的足迹，我和朋友日前去了一趟山西，专看古建筑和古寺庙，收获良多。行前唯一的担心就是饮食，牛羊肉我不爱吃，而到了山西不吃牛羊肉，吃什么？谈何口福？正在苦恼中，山西的朋友一句话点醒了我：“到山西，多吃面食和五谷杂粮。”小时候就怕吃面食，近十多年变了，渐渐喜欢上了麦香和杂粮的质感和粗美。

记得看《舌尖上的中国》，有一节说黄馍馍，印象深极了。我们第一站直飞大同，去了当地人介绍的粗粮店“紫泥”，吃了梦寐以求的黄馍馍。包了豆沙枣泥馅的黄馍馍，蒸炸了口（所谓的开口馒头），一上桌，香气如活火山一般喷了出来。黄馍馍用的是糜子面，也叫黍——中国先民最早的口粮。这种最原始的食物，经过祖先不断琢磨，做出了最香甜可口的黄馍馍。

大同凤临阁的百花烧麦，有“天下第一笼”之称，褶子捏得好似绽放的花朵，如此俊的烧麦，头一回见。热腾腾的烧麦蘸上老陈醋，尝一口，妙不可言！

到了大同，没有不吃刀削面的，路人大多推荐“东方削面”，去吃了，确实好。临走那天，遇到一个出租车司机，是个吃货，他说：“要说大同的刀削面，二板、小梁两家最好，小梁曾在二板打工，后来出来自创牌子。”遗憾，我们正赶火车，下次来大同，一定去二板或小梁。

从大同坐火车到了忻州，再从忻州去五台山。在忻州那晚，我们在市中心闲逛，过几天就是中秋节了，街上不少店铺销售胡麻油制作的神池月饼，奇香扑鼻。以前只知道上海杏花楼的月饼和昆明的云腿月饼，对北方月饼毫无概念。山西之行的收获之一：从此在我的美食记忆里多了一个“神池月饼”。神池月饼的最大特点就是用胡麻油。胡麻油除了做月饼，西山人还用它炒土豆丝、烙饼，讲究一点的人家包饺子，也是用胡麻油炒馅。住在五台山时，店家用胡麻油、麻麻花炒土豆丝，我们吃了一碟，大赞，意犹未尽，又叫店家炒了一碟。麻麻花，是一种分布于内蒙古、东北、华北地区的草本植物。在晋北，人们把它晒干了，当上等调味料。我们在大同喝的小米土豆粥里也撒了麻麻花。山西的莜面栲栳栳、豆芽炒碗托、高粱面鱼也很别致，尤其蜂窝状的栲栳栳，真不知怎么整成这模样。山西的甜食其实也好，大同“紫泥”的黄米凉糕、太原老字号恒义诚的元宵，和江南的糕团有一比。

意外的惊喜是山西太谷饼，口感非常接近英国scone（司康饼），绵密松软，甚至比司康饼多了一份质朴，不需要任何涂抹的东西，配上一碗小米粥，相得益彰，是天长地久的大滋味。

“人说山西好风光，地肥水美五谷香。”是的，山西五谷香。