（2015年6月5日9时许摄于胶州李哥庄镇）

     白菜因营养丰富而号称“蔬菜之王”。白菜，亦名菘，《本草纲目》载：“白菜，甘，温，无毒，通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气。止热气咳。冬汁尤佳，中和，利大小便。”“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。”“菘有数种，犹是一类，止论其美与不美，菜中最为常食。”

    胶州大白菜以其品质优良而著称，栽培历史悠久，具有其它地区大白菜所不具备的“外叶淡绿、纤维细嫩、美味可口、生熟食即可”的明显特征，是驰名中外的地方特产。“胶白”原产于胶州南三里河村，用豆饼、鸡粪作为肥料，从不打农药，人工抓虫。现在胶州市的三里河、胶河、墨水河、胶莱河、大沽河、洋河两岸广为种植，面积6万亩左右。 

    清朝道光二十五年（1845）的《胶县县志》记载：“其蔬菘谓之白菜，埤雅隆冬不凋，四时常见，有松之 操……其品为蔬菜第一，叶卷如纯束，故谓之卷心白。” 在清朝，胶州大白菜曾为皇家享用的“贡品”。

    鲁迅先生散文《藤野先生》中的描述“北京的白菜（实为胶州大白菜）运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”，彰显了胶州大白菜的尊贵。