汉堡包与肉夹馍

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    外孙女们现在常吃汉堡包Hamburger，每周大约有两三次，已经成了习惯。对于汉堡包，中国人已经不陌生了，许多城市都有麦当劳和肯德基快餐店。然而我觉得，还是中国的肉夹馍更加美味可口。

    汉堡包的名字来自于德国的城市汉堡Hamburg。在英语里，Hamburger可以指汉堡包本身，或也可以指面包里夹的由碎牛肉或做成的肉饼。在现代流行汉语里，这种肉饼称为“汉堡派”，而汉堡包或汉堡则指夹了汉堡派的圆面包。

    最早的汉堡包主要由两片小圆面包夹一块牛肉饼组成。现代汉堡，是将烘烤出来的热面包横向切开，夹上一块刚煎好的牛肉饼，还在圆面包的第二层中涂以奶油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入新鲜番茄片、生菜、洋葱、蔬菜、酸黄瓜等食物，可以同时吃到主副食。麦当劳的汉堡包已成为畅销世界的方便食品之一。

    其实汉堡包并非起源于德国的汉堡，而是一位美国厨师偶然的杰作。19世纪初，一艘叫Hamburg  America汉堡•亚美利加号的轮船从欧洲开往美国。一位美国厨师被派去为船上的德国移民做饭，他不了解德国人的饮食习俗，但又不愿去请教，便自作主张地把船上现成的牛肉切碎，与洋葱丁、面包渣混在一起做成肉饼煎熟，再把它夹在面包中间送往餐厅。船上的德国人吃了这种美食后赞不绝口，纷纷向这位厨师请教其制作方法。上岸后，这些德国移民又把这种食品做给一些美国人吃，美国人吃了也觉得口味甚佳，以为它是德国人创造出来的，就借用那艘轮船的名字将其命名为“汉堡包”。

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麦当劳的芝士汉堡和肯德基的鸡腿汉堡是当前最为流行的。芝士CHEESE即奶酪。

    再来说说我们的肉夹馍。这是中国西北地区广受欢迎的一种小吃，以陕西的“腊汁肉夹白吉馍”和宁夏的“羊肉肉夹馍”为主。外地人首次听说“肉夹馍”，往往认为有语病，肉怎么能夹馍？其实，以前人们曾将它称为“馍夹肉”来着，但在西北方言里，听起来像是“没夹肉”，明明夹了肉叫做“没夹肉”可不好，就改叫为“肉夹馍”。也有人说“肉夹馍”是古汉语的省略句式，其意为“肉夹于馍中”。

    在英文里，肉夹馍被写成Chinese hamburger中国汉堡包。要我说，汉堡包的口味哪能比得上中国的肉夹馍！

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    腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉，加盐、姜、桂皮、丁香、蔻仁、大香等20多种调料，陈汤煨制。腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肉质软糯，肥而不腻，瘦则无渣，浓郁醇香，独特风味。白吉馍源自陕西咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆，外脆里嫩。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自的滋味发挥到极致。

    宁夏的肉夹馍，夹的是羊肉，那新出锅的羊肉味道异常鲜美，更是馍酥肉糯，风味独特，满口留香，回味无穷。

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    肉夹馍不仅在西北地区受到青睐，也早已在全中国广为流传。长城内外，大江南北，到处可见西北人开的肉夹馍饭馆，深受各地普通百姓的欢迎。现在我虽然身居加拿大，每当吃汉堡包之时，总是怀念着中国风味的肉夹馍。