http://s4/middle/a4746218gbeae9e536203&690- 鸡蛋炒西红柿" TITLE="最爱 - 鸡蛋炒西红柿" />

对我来说，没有什么家常菜比鸡蛋炒西红柿更亲切,更好吃的了。我应该是吃东北大米饭
加鸡蛋炒西红柿长大的。红色的西红柿，金黄的炒鸡蛋，鲜亮的澄色汤汁，看着就有食
欲。西红柿的微酸，被少许白糖的甜味平衡，加上炒鸡蛋的喷香，点缀青葱或香菜的清
香， 配米饭，或拌面条，真下饭啊。

这么好吃的菜做起来又最简单，我做的话十几分钟就好。而且，做这个菜的过程也是享
受。我从小就喜欢看金黄的鸡蛋液倒进热油锅，神奇地膨胀起来那一刻，还马上闻到炒
鸡蛋特有的香味。随后加进绿色的葱花，又马上出来葱花鸡蛋的香味。再加进西红柿块
，撒些糖和盐后，西红柿块就在加热中变软出汁，浸入炒鸡蛋，溶为一体，又香又好看。

要把鸡蛋西红柿做得好吃，最关键的是要用好的西红柿。西红柿要熟透，还要新鲜。超
市里的好多西红柿都是不熟就摘下来，还不知储藏了多少个月，硬梆梆，干巴巴，没味
道，做不出好吃的鸡蛋西红柿。好的西红柿首选自家菜园的heirloom品种(不经杂交的
老品种)，上有机肥，不用农药，自然熟透。 我喜欢的品种有: red and pink
Brandywine, Black Krim, Cherokee Purple, German Stripes。它们皮薄汁多，西红
柿味道浓郁， 有明显的酸口，炒出来香味四溢。我喜欢把红的西红柿和黄的混一起炒
，颜色更好看，口味也更丰富。超市里也卖heirloom西红柿,不是有机的也行，我觉得
一般的heirloom比有机的杂交品种好吃。同样是非有机的杂交品种，farmer market新
摘下的比超市的好吃.

除去原料，这道菜的做法因个人口味而异。我喜欢清爽简单的做法。有人加姜蒜调料，
有人加番茄酱，有人喜欢勾芡，还有人竟然加酱油，我都觉得太过了，容易盖住西红柿
的自然味道和色形。有讲究的南方人还要先把西红柿烫了去皮再切块抄，我觉得没必要
－那样容易出汁过快，炒成一锅汤水，而且，带皮增加点口感，我习惯了这样粗吃。另
外，有人先把切好的西红柿在开水锅里绰一下再炒，我也觉得那是没必要的麻烦，还营
养流失。

我炒的话，鸡蛋不要炒得太嫩，不要铲得太碎，鸡蛋成形了再加葱花。葱花出了香味，
不必把鸡蛋盛出来，就直接加西红柿，然后往西红柿上撒盐和糖，好让西红柿出汁。不
加水，全靠西红柿汁和鸡蛋融合。中小火煨一会，适当翻动.不能盖锅盖（不然蒸气会
让炒鸡蛋出现气泡小孔）。等西红柿软了，出汁了,鸡蛋在西红柿汁里进了味，就好了,
出锅。

我家８岁的孩子也非常爱吃鸡蛋炒西红柿。他对做吃的有兴趣，观摩我做鸡蛋炒西红柿
好几次了，希望不久他就能学会, 好代代相传...