三种蔬菜最滋润

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进入秋季后，空气湿度越来越小，风力又大，气候非常干燥，不论是人的心情，还是干痒的咽喉，总感觉一“点”就着。很多人会选择吃败火的药物，但还是烂嘴角、口腔溃疡时有不断，为什么呢？因为“火”分为实火与虚火，虚火一般由阴虚而致，需要滋阴润燥才管用。而秋天的干燥容易耗损人的阴气，所以，秋季养生首当预防“秋燥”。

防秋燥的食物想必大家多少都有些了解，像常见的秋梨、蜂蜜，都是防秋燥的良好食物来源。今天，给大家介绍三种常见的蔬菜，通过不同的搭配，不同的做法，达到不同的目的，对预防秋燥更胜一筹，适合经常食用。

1、莲藕：莲藕是秋天的时令蔬菜，营养价值非常丰富。

【营养分析】每100g莲藕中含蛋白质1.1g、脂肪0.2g、碳水化合物10.1g、维生素C16.7mg、钙15.8mg、铁0.3mg、钾257.8mg、膳食纤维2.3g，还含有鞣质、B族维生素等，是一种富含VitC、钾、钙、铁及膳食纤维的低能量食物。

【中医观点】^[1]莲藕出淤泥而不染，清香独特，性寒，甘凉入胃，其含有的鞣质，有健脾止泻的作用，且能增进食欲、促进消化，并有开胃的作用。

食法：（1）鲜榨藕汁：去皮榨汁，直接饮用。^[1]可以清热、消瘀凉血，是除秋燥的佳品。但不适合脾胃虚弱、容易腹泻之人。

 （2）桂花糯米藕：藕做熟后，其性凉变成性温，此糯米藕有养胃、暖胃，滋阴、健脾的作用。

 （3）莲藕排骨汤：还可加入大枣、枸杞，^[1]有滋阴养血的作用，补五脏之虚，几乎适合所有的人群。

2、银耳：银耳被誉为穷人的“燕窝”，可见营养价值之高，属药食同源的食物。

【营养分析】每100g干的银耳含蛋白质9.6g，脂肪1.3g，碳水化合物64.6g，膳食纤维29.2g，胡萝卜素48ug，钙34.6mg，钾1524.5mg，硒2.8和其他营养物质。从营养成分可以看出，银耳是一种高钾食物，可预防高血压，对心血管病有一定的预防作用。银耳中的多糖物质，还能增强人体的免疫力。

【中医观点】^[1]银耳性味甘、平，无毒，有滋阴润肺、生津养胃、益气和血等功效。既是一味良药，又是营养滋补的佳品。

食法：（1）银耳莲子冰糖羹：银耳泡发后，与莲子、冰糖一块下锅炖煮。具有滋阴润燥作用，也适合高血压、动脉硬化等症。但要注意，不要睡前服用。

     （2）银耳红枣粥：用银耳适量泡发后，与大枣、粳米同煮熬成粥。具有益气养胃、滋阴生津的功效。

    值得注意的是，霉变的银耳不能食用，会引起中毒。还有，银耳汤要现做现吃，因为银耳本身含有较多的硝酸盐，煮熟后若在室温下放置过久，在细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐可引起中毒反应。

3、山药：说到山药，大家可能会想起当年牙买加飞人博尔特，当时创造了“山药传奇”，让山药一下变成“神菜”。是否真有如此神奇，尚不得而知。但山药的营养价值确实非常丰富，还存在一些药用价值。

【营养分析】每100克的新鲜山药，水分高达70.4g，含蛋白质1.6g、脂肪0.2g、碳水化合物10.3g，胡萝卜素16.6ug，钙13.3mg，钾176.8mg，以及其它的铁、锌、硒等矿物质。据相关研究表明，^[1]山药含有18种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，以及淀粉酶、山药多糖、黏蛋白等活性成分。其中，山药所含的黏液蛋白有防止血脂在血管壁上沉积的作用。

【中医观点】，秋燥除了与肺燥有关，还与脾虚有着密切的关系。而山药具有健脾、生津的作用。李时珍说过：山药入手太阴肺经、足太阴脾经，能“补其不足，清其虚热”，且滋“肾上之源”，是补益肺、脾、肾三脏的良药。非常适合秋天食用，为脾胃虚弱者在秋冬进补打下良好的基础。

食法：（1）山药红枣粥：用山药60克，红枣30克，粳米适量。将山药洗净去皮，切粒，与红枣、粳米一块熬煮成粥。经常食用此粥，有健脾补血、益气生津的作用。

     （2）山药排骨汤：可加入玉竹、麦冬、枸杞，具有健脾补肺、滋养肺阴，益气益血的功效。

注：[1] 摘自《黄金营养》，中国烹饪协会美食营养专业委员会，北京出版社

周美荣（原创）

国家二级公共营养师

新浪微博：@营养师周美荣