小心“冰箱肠炎”

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自从1910年世界上第一台压缩式制冷家用冰箱问世以来，随着科学的进步，不断地改良，冰箱已成为家庭不可或缺的电器。尤其是在炎热的夏季，人们不用担心食物的腐败变质，可以吃上健康的美食。但是，由于人们过度依赖冰箱，盲目的自我扩大冰箱的功能，有不少“冰箱肠炎”也在悄然兴起……

冰箱不是“保险箱”

冰箱的功能是利用低温的原理降低或延缓大多数细菌的生长繁殖，从而达到延长食物保质期的目的，但并不能杀灭细菌。所以，把食物存放在冰箱并不代表能远离细菌，超过一定期限，冰箱里的食物也会腐败变质。一般保鲜性能比较好的冰箱，冷藏食物也不宜超过7天；一般的冰箱最好不要超过3天。

“冰箱肠炎”可预防

“冰箱肠炎”在夏季常见，多数由于经常食用直接从冰箱取出未经加热的食品所致。主要症状为恶心呕吐、腹痛腹泻，重者发热。小心预防，注意几个要点：

（1）定期清洗冰箱：冰箱需要定期除冰、除箱，清洗、消毒。可用洗涤剂或专用的清洗剂清洗，然后用清水反复擦洗干净。

（2）给冰箱留点“空间”：许多人喜欢把冰箱塞的满满的，以至于都找不着需要的食品。其实有些食品根本不需要放冰箱，只是人们心理作用，觉得放冰箱更安全。一般来讲，储藏在冰箱里的食物不要超过七成满，留点空隙，利于冷空气的对流。同时，减少开关门的次数。

（3）食品冷藏要分类：放进冰箱里的食品，摆放有讲究，若位置不对，温度就不对，食物的质量就会受到相应的影响。

①冰箱门处：适合存放鸡蛋，已开封的袋装或罐装食品，如：芝麻酱、番茄酱等。

②冰箱上层：上层靠后温度相对较低，适合存放剩饭剩菜（最好不要“剩”，现在提倡“光盘”行动）；上层靠门处适合存放一些熟食、牛奶等。

③冰箱下层：下层适合存放未烹调又需低温冷藏的食品，如水豆腐，需慢慢解冻的食品等。

④保鲜盒：适合存放新鲜的蔬菜、水果，以免温度过低导致冻坏。

（4）食物冷藏时间：一般瓜茄类、根茎类等蔬菜不要超过5~7天，叶菜不要超过3天；剩菜剩饭等不要超过24小时；有时间要求的包装食品按照厂商规定时间存贮。

（5）取出食物要加热：从冰箱取出的食物，一定要加热透彻再食用，尤其是富含蛋白质的肉类、鱼类等熟食。

新鲜的食物最营养，卫生的食物最安全。尽量减少食物的储藏期，食用前要加热，并合理使用冰箱，不仅节约资源，而且更益健康！

周美荣（原创）

国家二级公共营养师

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