廉价的“抗衰”佳品

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番茄，又名西红柿，大约在明朝由西方传入中国，因其酷似柿子，又是红色，故得名“西红柿”。夏天正值番茄大量上市，鲜艳欲滴，消暑功效可与西瓜媲美，营养价值极其丰富，真正的物美价廉。

番茄的营养价值

新鲜成熟的番茄水分含量高，约92%，低热量，富含维生素A和维生素C。维生素C的含量是小西瓜的10倍，且富含果酸，在加工烹调过程中，果酸可保护维生素C，减少损失，提高利用率。下图，是番茄的主要成分表：

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 番茄的抗衰、保健功效

1、番茄中含有的糖，大多为葡萄糖或果糖，最易被人体消化吸收。用来消暑、解渴，可与西瓜媲美！而且果糖和葡萄糖具有营养心肌、保护肝脏的作用。

2、番茄最突出的优点——富含番茄红素。它是植物界存在的一种天然色素，存在于成熟的果实中。番茄红素是目前被发现的自然界中最强的抗氧化剂，抗氧化的作用是β-胡萝卜素的2倍，维生素E的100倍。能清除体内的“自由基”，防止细胞的病变、突变，延缓衰老，并对心血管具有保护作用。

3、经国内外专家研究，番茄红素所具有的独特抗氧化能力，能够保护细胞，使脱氧核糖核酸（DNA）及基因免遭破坏，防止癌变进程，对男性前列腺癌有预防作用。

番茄怎样吃抗氧化效果更好？

番茄亦蔬亦果，生吃——维生素C得到最大满足。

熟吃——抗氧化效果更有效。因番茄红素在加热过程中才会自动溢出，利于人体吸收；同时，也是获得维生素A最好的途径。

若做成番茄酱——番茄红素的含量会增强数倍，抗氧化功效也更强。

温馨提示：青色未熟的番茄不宜食用，因其含有大量的有毒物质番茄碱。平时，每次食用的量也不宜过多，在烹调时稍加些醋，可破坏番茄碱的毒性。

周美荣（原创）

国家二级公共营养师

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