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    糙米给人的第一感觉就是粗糙，口感不是太好，所以很少去食用，但是我们不得不承认，在今天大量饮食精白米、面的时代，适量的摄入点糙米是很有必要的。其实糙米也不像我们想象的那么难吃，嚼起来并不是很粗糙，只是比一般的白米饭稍韧一点，慢慢嚼，似乎还有一些甘甜，粗细搭配，愉悦身心。

从营养学的角度讲，大米面粉并不是越白越好。糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，即含有谷皮、糊粉层、谷胚，最外层的谷皮由纤维素和半纤维素组成，其中还含有矿物质；糊粉层紧靠着谷皮，含有蛋白质和B族维生素；谷胚是谷粒发芽的地方，含有丰富的B族维生素和维生素E，而且还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质；糙米营养价值比较高，如果加工过细，谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多，甚至全部被去掉,成为常说的精米，就损失了大量营养素，特别是B族维生素和矿物质，应避免吃过多加工过精的大白米，以免造成维生素和矿物质种类缺乏，尤其是维生素B1缺乏引起的“脚气病”。

大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。
    现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。 

糙米在蒸煮的时间可能有点费事，为了节约时间，其口感更好，我们可以在做饭前4—6个小时，将糙米清洗干净，用冷水浸泡，然后将浸泡的水和糙米一起到倒入锅内蒸煮。

参考文献：中国居民膳食指南

                                             国家二级公共营养师  李洁

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