加载中…被剥夺的营养素
(2012-08-12 01:22:56)
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蛋白质瘦肉精食品安全营养健康健康 |
分类： 原创 |
“民以食为天”，食，是供给机体营养物质的源泉，保证生命生存的不可缺少的条件。食物自古以来就被人们摆放在很崇高的位置，无论是从色还是味上，食物原材料都被美化的让人垂涎欲滴。可享受美味时，那份原生态的特有之味、口感，从何而寻。肉已失去它的那份醇香，咀嚼在嘴中就像在嚼棉花，随着时间的推移，貌似人们对口味的要求渐行渐远了，随之渐行渐近的是对我们在饮食中的健康，病从口入，健康都没有了，我们还有什么可被剥夺的！
一、蛋白质，生命的物质基础
蛋白质是人体的必需营养素，是生命的物质基础，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，可以说没有蛋白质就没有生命。蛋白质的营养价值表现在能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如肉类中的白蛋白、肌蛋白等。参与人体组织的构成和修复，就我们人体的器官，心、肝、肾，骨骼、牙齿等都离不开蛋白质。蛋白质的调节生理功能可以让我们的机体生命活动能够有条不紊的进行，蛋白质还是人体的能量来源之一，当人体糖类和脂肪摄入量不足时，蛋白质氨基酸可以分解供热。
二、蛋白质，动物性食品的摄入
鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。动物性食物中的蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要。目前我国部分城市居民食用动物性食物较多，平均每标准人日摄入量为132g，其中食入的猪肉过多，可达50.8g。不仅从饮食习惯上，而且从养殖，价格，市场覆盖面上，猪肉都占很大的趋势，肥肉脂肪较多，能量偏高，摄入过多会引起肥胖，诱发很多的慢性病，所以瘦肉的脂肪含量较低，铁含量高利用率好，帮助它占据了餐桌上的很大比例，可见猪肉在中国的市场上是很受欢迎。
三、蛋白质，“瘦肉精”的加入
“瘦肉精”是盐酸克伦特罗的俗称，既不是兽药，也不是饲料添加剂，医学上叫克伦特罗、克喘素等，是一种用于治疗哮喘的处方药。20世纪90年代初国外曾用于饲料添加剂，猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，抑制了脂肪的生长，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为“瘦肉精”。猪在吃了“瘦肉精”后，其主要的积蓄都在猪肝、猪肺等处。“瘦肉精”化学结构稳定，在动物机体内不易分解，残留时间长，含“瘦肉精”残留的肉经过126度油煎5分钟，只能破坏一半的残留。人食用有“瘦肉精”残留的猪肉，特别是猪肝、猪肺，会造成中毒，出现头晕、心悸、呕吐、全身肌肉颤抖等症状，尤其对高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、前列腺肥大患者危害更大，甚至造成畸变和诱发恶性肿瘤，严重影响人体健康。健康人摄入超过20毫克就会出现中毒症状。
消费者在购买猪肉时，最好到正规市场，不要买肉质松软且偏红色，肥膘很薄并带有很多气泡的猪肉。颜色鲜艳的，后臀尖肌肉饱满凸出，脂肪层不足1厘米的也不要选。
我们不能去改变什么，但我们可以去选择。我们呼吁食品安全，因为我们已没有什么可以被剥夺了，健康是1，财富是0，0再多，健康倒下了，一切都是过往烟云。
知识来源：首届全国食品安全知识大赛组委会编.食品安全知识手册.北京：中国轻工业出版社.2007.第14页.中国知网
中国营养师培训教材.葛可佑.编
中国居民膳食指南.中国营养学会.编
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