通常所说的食用香精，就是指在食品中的调味剂，最为常见的事鸡精，众所周知鸡精是提鲜的，我们之所以能感受到鸡精的鲜味。是因为味觉与嗅觉的综合，大家有这样的体验，感冒鼻塞的时候，我们会吃什么都不香，所以，我们很难相信鼻子不灵的楚留香能吃出美味来。

我们吃到的各种食物的味道都是不同的，天然提取的香精，动辄几十种甚至几百种的化学成分，研究表明，一种天然的香料中，其实只有一种或者几种对其香味做出了贡献，而合成的香精就是人工合成或者分离得到的那部分。比如说，香草的味道主要来源于草醛，柑橘的酸味注意来源于柠檬酸，菠萝的香味来源于醋酸丙酯，这些成分都是有机小分子，机构很容易确定。一般来说，从天然产物中分离出的香料成本是非常高的，杂志也多，所以不同批次产品的一致性不易保证。

从这个意义上来说，合成香料的安全性要比天然提取的香料要安全的多，可是如今人们评价香料的好坏，却认为天然的好，其实这是错误的。

人们从食物感受到味道，除了香料的本身，还与如何使用香料有密切的关系，相信很对人都有这样的体验，就是相同甜度的糖，在不同食物中，不同温度中给我们的甜味是不一样的。所以多方面因素都有关。

总的来说，合成香料可以看做是天然香料的工业制造版本，其实对于消费者来说，合成的或天然的并非重要，更关键的因素是如何使用，喜欢什么样的味道。你觉得呢？