在我的记忆里,小时候的我是不吃香菜的,因为传说它是臭屁虫变的,哈哈。记忆中那时候也不叫香菜,都叫它的学名:芫荽菜。不知从什么时候起,我却渐渐爱上了这清冽怡然的味道。烧牛羊肉时撒一把,做汤时捏一小撮,无论怎样去烹调,都很简单却不失美味。尝一口芫荽,刚入口时品到的是清香,再去细细品其味道,还能尝到朴素而淡雅的青草香味。
周末,菜市场的芫荽青碧碧的,似乎还携带着夜里的露水,就像是从古代纤纤细步走来的清丽女子,袅袅娉娉,轻盈动人。
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两道香艳下饭菜:香菜杆炒肉丝
香菜叶拌花生米。
原料:香菜 猪瘦肉 小红米椒
豆腐干五香茶干花生米核桃仁
配料:生抽 盐 白糖 小磨麻油 花椒油葱 生姜和蒜
做法;香菜杆炒肉丝
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1.香菜择去黄叶和根部,一分为二,将杆和叶分开
2.肉丝片成薄片,再顺刀切成丝,
3.将肉丝用少量的盐,蛋清和水淀粉、色拉油拌匀,腌制,姜切成丝,蒜切成末,豆腐干、小米椒分别切成丝
4.起油锅,放入比平时炒菜时多一些的油,将肉丝倒入划散,变色后盛出备用
5.锅内留底油,将豆干丝和红椒丝爆香煸炒,放入姜丝,下肉丝大火爆炒,最后下香菜梗、葱花、加入适量的盐,出锅加少量白糖提鲜。
这道菜肉丝的滑嫩,小米椒的香辣,香菜杆的脆爽,三者搭配相得益彰,谁是主角已经分不清了,似乎少了谁,这道菜都要逊色不少。
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香菜拌香干桃仁花生米
首先炒花生米和核桃仁,当然也可买市场上炒熟的花生米,但口感完全两样。http://s12/mw690/0030yb4Igy6SwAE5t0v6b&690
7.将盐与花生米、核桃仁一起放入锅中,中小火,不停翻炒
8.等花生米的香味变浓,外皮颜色变深并有些裂开脱落时,花生米表明已熟
9.用漏勺将盐筛掉,盛出冷凉
10.香菜叶用开水稍微烫软,挤去水分,切成小段
11.五香茶干切成小块
12.将香菜、香干、蒜末放入碗中,加入盐、适量生抽、白糖、浇入麻油、花椒油拌匀,撒上红椒圈,吃的时候放入炒熟的退去红色外皮的花生米和桃核仁即可。
一道爽脆鲜辣的小菜即刻呈现在你的面前,吃一口香菜再吃颗花生桃仁,香辣爽脆的感觉立马挑逗你挑剔的味蕾,唤醒你夏日的倦怠。
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