俗话说：四川人不怕辣，湖南人怕不辣，贵州人辣不怕。相信很多吃货都经历过怕辣到不怕辣，再到怕不辣，最终境界达到了辣不拍。对于我这个祖籍是四川的人来说，从小就有吃辣的天分。老大和儿子也是属于辣不怕，无辣不欢的人，啃起网上号称天下第一辣的某品牌的泡椒凤爪那是眉都不皱一下的，可真是不是一家人不进一家门啊。

    其实正宗的川菜并不是以辣为主，川菜的特点是麻辣香鲜。看见没，麻字排在先呢。酸辣粉应该是川贵一带的传统名小吃，长期以来一直深受食客们的喜爱，其特点是：麻、辣、鲜、香、酸。因价廉物美、口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆，六元钱就可以吃上一大碗。

    突然的就想吃酸辣粉了，而酸辣粉最主要的原料就是红薯粉丝。家里翻箱倒柜也没找到它，干脆用米线来代替。我是吃的稀里哗啦又酸又辣挺过瘾，但老大说米线的口感不如粉丝好。

     原料：米线 

    配料：辣椒粉  花椒粉   黄豆  熟芝麻  熟花生核桃碎  高汤或清水  醋  盐

 http://s15/middle/a44d86e0h79bbde36490e&690做法：1.米线用凉水浸泡(我是晚上临睡前浸泡，第二天早上煮的）

      2.黄豆泡发至豆粒变大、豆皮脱落

      3.熟花生核桃仁用擀面杖擀成碎颗粒状

      4.花椒粉、辣椒粉、熟芝麻用热油浇透成辣红油

http://s9/middle/a44d86e0hc156af4d1278&690     5.黄豆下油锅后调小火

      6.黄豆炸至酥脆后捞出沥干油

     7.两只锅，一只锅烧热高汤，我用的是头一天的骨头汤，或用清水烧热、放猪油和盐；另一只锅将米线煮熟。碗内根据自己的喜好放适量的醋、辣椒红油、高汤，将煮熟的米线捞出放入，最后放上花生碎和炸酥的黄豆即可。

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我的小贴士(Tips)

1.黄豆一定要用小火才能炸至酥脆

2.辣椒油要提前一天做才能出红油
3.搭配一些青菜一起更能均衡营养