在广东和香港，煲汤是似乎是每个女人的必备功课。在所看到的港剧中，女主角经常是用一款“好汤”就搞定了男主角的心。老公在外打拼，而老婆则在家煲上一锅好汤，然后拨上一通电话：老公，回来喝汤啦。

    煲一锅好汤，用最温柔的方式滋养家人。幸福真就是一碗汤，细熬慢炖。长久的温情，一旦到了火候，一切都可以融化。

    今天用的是汽锅，说起这只汽锅，年纪比我也小不了多少岁。我记得在很小的时候家里就有它了，价格似乎还不便宜，不过好像用的次数也不多。看来我爱美食还是有传统的，几十年前老妈就舍得花钱买这么一口锅。这可是正正宗宗的紫砂锅，几十年前，勤劳朴实善良的中国人民还不会造假，现在可能哪里也买不到了这么正宗的了。现在老妈年纪大了，也没多少心思再去摆弄这些，于是就郑重的交到我的手里。   

    汽锅是云南菜的一大发明，汽锅鸡最为典型，据说已经有2000千多年的历史了。正宗的汽锅内并不放水，汤全为蒸馏水和食材所溶出的鲜味，鲜妙非常。汽锅常以三七、虫草加入，有滋补之效。

    做这个汽锅，我一直纠结于到底是放些水好，还是不放水，结果是每次都还是放了一碗水。在我的印象中，小时候老妈做的汽锅里不放水，好像没有多少汤汁出来，对于我这种喜欢大口喝汤的人还是继续放碗水吧。

     汽锅是这个样子滴

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      掀开盖子看看里面
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    还要准备一个和汽锅接口处差不多大小的锅子，家里找不到，只好用这个紫砂的电炖锅，刚好接口处比较吻和。
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   今天用的是排骨，排骨必须先焯水才能保持汤色的清澈，其他食材可以根据自己的喜好来配制，可以是些滋补的中药材。我这回用的是香菇和红枣，味道相对来说清淡些。
http://s13/middle/a44d86e0hc1016aaefcbc&690   好汤无需更多调料，两片姜足够。姜片与所有食材一起放入锅中，加了一碗水，放到电炖锅上，接口处用干净的布围上，避免水蒸气的流失。

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   盖上汽锅的盖子，电炖锅开到大档，大约有4个小时。

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     4小时候看看，汤色清亮，肉质软烂，味道鲜美。
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我的小贴士（Tips)：

1.原材料一定要焯水才能保证汤色的清亮

2.下面的锅内的水量一定要一次放足并一直保持中火，让水蒸气充分。

3.滋补药材可以根据自己的需要来添加。