一直都很迷恋煲仔饭，

为什么？因为那层香油锅巴啦！

不管用什么风味配料做，米饭都吸收了饱饱的精华所在，油渗透到锅底，形成了厚的一层锅巴，这就是煲仔饭的最大魅力所在。

煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。


食材：大米 腊肠 腊肉 胡萝卜 香芋 豌豆

调料：芝麻油、生抽、油、老抽、绵白糖

做法：

1.大米淘洗干净，倒入砂锅中，加适量的水（以没过大米2CM为宜），浸泡30分钟。

2.往浸泡大米的砂锅中调入油，搅拌均匀，大火煮开后转小火。

3.米饭煮到看不见水，呈蜂窝状的时候，沿着锅边淋入一圈食用油。

4.腊肠和腊肉斜切成片，将切好的腊味放入平底锅里煎一会。

5.香芋切成长条，也放入平底锅里小炒一会。
6.胡萝卜斜切成片，豌豆和胡萝卜放入滚水中氽熟后捞出备用。

7.待砂锅中的饭8成熟时，打开盖子将腊味和香芋依次摆在米饭上，盖上盖子继续小火慢煮。

8.将生抽、老抽、芝麻香油、绵白糖混合调成味汁，淋在蒸熟的煲仔饭上拌匀，放上氽烫过的胡萝卜和豌豆即可。

 小贴士：

1.米要提前浸泡，这样可以大大缩短煮的时间。

2.形成锅巴的时间，在听到“滋滋”声后，等个10秒钟就差不多了，过久会糊呦。