土壤长植物，动物吃植物，人吃植物和动物。人的饮水或来自地表，或来自地层深处。所以土壤中的矿物质，也进入了人体。

　　人体有多少种矿物质?有60多种。按含量分：占人体体重万分之一以上的，叫常量元素;万分之一以下的，叫微量元素。按作用分：有20多种矿物质是人体必需的，剩下的是不是人体必需，还没弄清楚，反正它们在人体内存在着。

　　人体必需的矿物质不仅是骨骼、器官、肌肉的组成成分，而且是酶的组成成分。酶有很多种，人体内的一切生化反应、新陈代谢都必须由酶来催化完成。如果缺乏矿物质，酶的活性就会下降甚至失去活性，从而影响人体健康。

　　人体必需的矿物质，也是人体容易缺乏的矿物质。那么适当吃一些补充这些矿物质的保健品，也是必要的。补钙、补锌，商家在做广告，其实也是科普。补钾更迫切，却无人宣传。每人每天需要摄入3000多毫克的钾，实际摄入不到2000毫克。补钾，首先要多吃蔬菜，其次要吃低钠盐。低钠盐去掉了30%的钠，加入了30%的钾。增钾减钠，还有利于防控高血压。吃盐多，钠富余而钾不够，是导致高血压的主要原因。

　　有些矿物质是有争议的，需具体分析。

　　碘。碘是必需微量元素，人体内的碘主要集中在甲状腺。但是甲亢(甲状腺功能亢进)、甲减(甲状腺功能减退)是免疫性疾病，不是碘过量或碘缺乏。更普遍的甲状腺结节，也不是因为碘过量或碘缺乏。地球陆地普遍缺碘，所以动植物食品也缺碘，那么食盐加碘就是必需的。人一天5克碘盐就够了，可是很多人口味重，吃到15克，碘也就过量了。最好是限盐，同时也限了碘。如果盐限不了，也可以断断续续吃点无碘盐，但是连续3个月吃无碘盐，你就可能缺碘。陆地上零零星星地区的地下水含碘丰富，这些地区的食盐不加碘。

　　铝。铝不是人体必需的微量元素，但是铝在地壳中广泛存在，所以动植物食品中都含铝，因此铝在人体是存在着的。明矾含铝，是国家允许的食品添加剂，起膨松作用，炸油条可以加明矾。偶尔吃一次油条，无害健康，但也不要经常吃、大量吃。

　　铅、汞、砷等重金属，因为在自然界存在，所以在人体内也存在，但是含量微乎其微。松花蛋的原料含铅，无铅松花蛋其实是含铅大大减少，并非不含。海鱼含有微量的汞。海虾含有微量的砷。但是“毒物即剂量”，剂量很小是无害的，所以不要谈重金属色变。古人炼丹、服丹，吃进去就是铅、汞、砷等重金属，剂量肯定超标，无疑是有害的，许多昏君奸臣、明君贤臣皆因此暴毙。可是有些著名道士和医家也服丹，却不影响长寿，那是因为他们有节制，吃得少。不过不能因此认为那就是仙丹。