饮食，许多人只知其然而不知其所以然。比如喝牛奶，都知道好，可是为什么好呢?能够完全答对的恐怕不多。回答牛奶的为什么，需要举例说明，就以南阳的三色鸽乳业为例吧。

　　是谁让我们每天都要喝牛奶?是中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》，而且有量的要求，要求我们每天喝300毫升。世界各国的营养机构，也都这样要求本国人民。

　　为什么要喝牛奶?因为在日常饮食中，牛奶的营养价值最高。

　　与植物性食物中营养价值最高的大豆做比较：大豆所含维生素的种类、矿物质的种类、氨基酸的种类，没有牛奶的齐全。所以大豆没有牛奶好。只说氨基酸吧。

　　大豆和牛奶，都以蛋白质含量高而著称。蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸有20种。蛋白质也分为多种，每一种蛋白质的氨基酸并非都是20种，也可能是十几种甚至几种。蛋白质分子太大，不能直接被人体吸收。在十二指肠，蛋白质被蛋白酶分解为一个个氨基酸，才能被小肠肠壁上的绒毛吸收，然后随血液被运输到各个器官的细胞，接着重新合成人体所需的蛋白质。而人体内的氨基酸，并非都是来自食物，其实人体也能合成氨基酸，但是人体只能合成12种氨基酸，还有8种氨基酸人体不能合成，必须靠食物提供，如果缺乏，某些重要的蛋白质就不能合成，从而影响健康，所以这8种氨基酸叫“必需氨基酸”，那么富含这8种“必需氨基酸”的蛋白质就是最好的蛋白质。

　　大豆蛋白质当中，缺乏2种氨基酸：一个是甲硫氨酸(俗称蛋氨酸)，它是“必需氨基酸”的一种，但在大豆蛋白质中含量微乎其微，不足人体所需;二是谷氨酰胺，它虽然不属于“必需氨基酸”，但是人体合成太少，不足所需，而大豆中几乎没有。

　　牛奶蛋白质中，各种氨基酸都非常丰富，所以牛奶比大豆好。可是有一种说法，说喝豆浆就不必喝牛奶了。这个说法不对。这是促销豆浆机的说辞。

　　大豆尚且如此，那么其他粮食就更加逊色了。可以一言以蔽之：所有植物性食物，都缺乏“必需氨基酸”，至少缺乏一种，一般都缺乏若干种。所以，为健康计，必须喝牛奶。

　　科学的普及，正在改变宗教。一些吃素的佛教徒，也喝牛奶，叫“奶素食”，解释为：喝奶不杀生，不违戒律。

　　牛奶最好，可是还是有人不喝牛奶，理由是：以蛋肉鱼代替。不可。虽然蛋肉鱼也含“必需氨基酸”，但是蛋肉鱼的“必需氨基酸”没有牛奶的丰富，也没有牛奶的比例合理，而且蛋肉鱼所含维生素的种类、矿物质的种类也没有牛奶的齐全。所以必须喝牛奶。不喝牛奶则营养不平衡。

　　为什么每天都要喝牛奶呢?就是为了每天营养平衡。成年人要每天喝，少年儿童尤其要每天喝。联合国粮农组织号召各国政府给在校学生免费提供“学生奶”，咋不号召煮鸡蛋呢?煮鸡蛋多么简单省事。就是因为牛奶比鸡蛋更营养。

　　有没有比牛奶更营养的食物?有，这就是人奶，所以提倡母乳喂养。在古代，农耕民族没有喝牛奶的习惯，于是达官贵人不乏吃人奶者。据《史记》记载，汉文帝的丞相张苍，老年牙齿掉光，只吃人奶，寿百余岁。张苍是河南原阳县人，在其家乡墓冢尚存。如今网上盛传北京有的家政公司为成年人提供哺乳服务，则纯粹是家政公司的恶意炒作。“文革”时批判的四川大邑县大地主刘文彩吃人奶，也是假的，那是搞阶级斗争的需要。

　　炒作吃人奶，和吃人奶者同样羞耻。还是宣传每天都要喝牛奶吧。本篇暂不举例三色鸽。请看下篇：为什么本地人要喝本地奶?