“毒豆芽”如过街老鼠，消费者人人喊打，媒体连篇累牍曝光。“毒豆芽”之所以加引号，那是因为它并非真的能让人中毒，引发公共安全事件，而只是含有不该含的化学物质。

　　化学物质之一：激素。生豆芽，加激素，这已不是秘密。市场有售，网上有卖，用法说得清清楚楚。这种激素是植物激素，不是动物激素，植物激素对动物和人不管用，同理，人和动物的激素对植物也不管用。也就是说，生豆芽只会用植物激素，不会用动物激素。有媒体说含激素的“毒豆芽”会导致儿童性早熟，纯属无稽之谈。植物激素又叫植物生长调节剂，是植物体内天生就有的，但近几十年才被科学家发现。植物体内有6种激素，每一种激素都是小分子有机化合物，分子结构并不复杂。知道了它的分子结构，就可以人工合成，合成的或与天然的一样，或与天然的相似。也可以在已知的有机化合物中寻找相似的。如此人工合成的植物激素，全世界都在农业上广泛使用。媒体曝光的AB粉，就是其中之一。AB粉顾名思义是两种粉，实际上是两种植物激素，分别是细胞分裂素、赤霉素，能让豆芽长得快，长得粗，长得长。这两种植物激素的毒性很低很低。细胞分裂素的毒性为LD50：2965毫克/公斤。LD是英语致死剂量的缩写，50表示50%死亡，LD50就是半致死剂量，LD50：2965毫克/公斤的意思是：折合每公斤体重吃2965毫克的细胞分裂素就会致半数小白鼠死亡。这个毒性与食盐相当，食盐的LD50为3000毫克/公斤。至于赤霉素，毒性就更低了，LD50为25000毫克/公斤。各种植物激素的毒性都是很低的，以至于在农产品上的残留量不必检测。但是，会不会像农药那样加大剂量而滥用呢?不会的，因为植物激素用多了会起反作用，限制生长。

　　化学物质之二：尿素。生豆芽相当于无土栽培，水肥则长得快。

　　化学物质之三：亚硝酸盐。这是尿素所致。尿素含氮，硝酸盐也含氮，豆芽吸收的氮会转化为硝酸盐，再转化为亚硝酸盐。其实所有农作物体内都含有亚硝酸盐，绿叶蔬菜含的尤其多。

　　化学物质之四：漂白粉。这是为了杀菌，自来水里就有。

　　化学物质之五：抗生素。这也是为了杀菌。

　　以上解析，意在让读者知其然知其所以然，不要杯弓蛇影。

　　查处“毒豆芽”，历来有争议。如果把豆芽视为农产品，以上五种化学物质就都可以用，但不得超标。如果把豆芽视为加工的食品，以上五种化学物质就都不能用，因为它们不在食品添加剂之列。

　　豆芽之毒，其实更在于带不带病菌，化学物质与病菌相比是小巫见大巫。欧美国家生豆芽不加化学物质，是纯天然的，叫有机芽菜，拌沙拉，生食，但不安全，那才是真正的毒豆芽。2011年德国爆发出血性大肠杆菌疫情，几千人感染，几百人肾衰，几十人死亡，传染源就是一家有机农场生的有机豆芽带着出血性大肠杆菌。美国则爆发沙门氏杆菌疫情，也是毒豆芽惹的祸。豆芽如果熟食，病菌就会被杀死，可是西方人喜欢生食有机蔬菜。如果辐射杀菌，即使生食也不会导致疫情，可是崇尚有机食品的人反对给蔬菜辐射杀菌，认为那就不有机、不天然了。