食用植物油的脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸、亚麻酸)。饱和脂肪酸也是人体必需的，但是饱和脂肪酸摄入过多，容易导致血液胆固醇、甘油三酯过高，而我们吃蛋奶肉已经吃进去不少的饱和脂肪酸，所以食用植物油的饱和脂肪酸含量越低越好。不饱和脂肪酸则可以降低胆固醇、甘油三酯，所以食用植物油的不饱和脂肪酸越高越好。为健康计，本报对郑州市场上各种品牌食用油的脂肪酸含量进行了全面调查分析。

　　河南省星河油脂有限公司位于安阳市内黄县，主要生产花生油，也生产花生大豆调和油。

　　本报抽检星河花生油的脂肪酸组成为：饱和脂肪酸18.9%，油酸47.7%，亚油酸33.4%。见下表。

　　本报抽检星河花生大豆调和油脂肪酸组成为：饱和脂肪酸18.3%，油酸24.2%，亚油酸53.2%，亚麻酸4.3%。见下表。

　　星河油脂公司给本报回复邮件说，他们的调和油所用的大豆油是“从知名大企业采购的”，同时告诉本报大豆油的脂肪酸组成为：饱和脂肪酸15.6%，油酸25%，亚油酸52.4%，亚麻酸6%。见下表。

　　分析如下：

　　星河调和油的饱和脂肪酸含量，应当在花生油饱和脂肪酸(18.9%)与大豆油饱和脂肪酸(15.6%)之间，可是，星河调和油的饱和脂肪酸含量却为18.3%，几乎等同于花生油的饱和脂肪酸。这就奇怪了，难道不掺大豆油吗?大豆油便宜、花生油贵啊!这是疑点之一。

　　星河调和油的油酸为24.2%，星河大豆油的油酸为25%，二者几乎等同;星河调和油的亚油酸为53.2%，星河大豆油的亚油酸为52.4%，二者也几乎等同。这又奇怪了，难道不掺花生油吗?这是疑点之二。

　　众所周知，大豆油含亚麻酸，花生油不含亚麻酸。那么，大豆油掺花生油，亚麻酸肯定降低，降低的比例等同于掺入花生油的比例。来看星河：大豆油亚麻酸6%，调和油亚麻酸4.3%，降低近1/3，这说明掺入了近1/3的花生油。可是，这与上面的分析是矛盾的。上面的分析是：要么几乎是纯大豆油，要么几乎是纯花生油。那么，鉴于上面的数据和分析，可以肯定：掺入的近1/3的油，不是花生油，而是其他油。

　　继续分析如下：

　　假设掺入的是棉籽油。棉籽油也不含亚麻酸，掺入近1/3棉籽油，调和油的亚麻酸就可降低近1/3。

　　棉籽油的油酸、亚油酸含量与大豆油的油酸、亚油酸含量接近，那么大豆油与棉籽油调和，油酸、亚油酸含量就会接近大豆油的油酸、亚油酸含量。来看星河：大豆油油酸25%，调和油油酸24.2%，二者极其接近;大豆油亚油酸52.4%，调和油亚油酸53.2%，二者也极其接近。

　　再看饱和脂肪酸。大豆油饱和脂肪酸15.6%，在调和油中若大豆油占2/3，那么属于大豆油的饱和脂肪酸则降为10.4%;棉籽油饱和脂肪酸为24%以上，棉籽油若占1/3，那么属于棉籽油的饱和脂肪酸则为8%;10.4%加8%，几乎等于星河调和油18.3%的饱和脂肪酸。

　　这样的分析只是分析路径，不能完全等同于数学分析。实际上，星河花生大豆调和油也可能掺入一点花生油，但可能掺入的棉籽油较多。精制的棉籽油也是不错的油，但是比花生油便宜。

　　星河标示为花生大豆调和油，却经不起分析，只有假设掺入了棉籽油，才与分析相符。

　　星河食用植物油脂肪酸含量对比

　　饱和脂肪酸 油酸 亚油酸 亚麻酸

　　星河花生油 18.9% 47.7% 33.4%

　　星河大豆油 15.6% 25% 52.4% 6%

　　星河调和油 18.3% 24.2% 53.2% 4.3%