健康的第一因素不是药品，而是食品。食品天天吃，药品偶尔吃。吃得科学，可以吃出健康;吃得不科学，可以吃出疾病。各国都有食品药品监督管理局，食品在前，药品在后，监管食品的工作量更大。

　　食品安全关乎健康。发达国家也有食品安全问题，但主要是不小心，食品感染了致病性的病毒、细菌、真菌。在我国，除了致病微生物，更主要的是人为的，如吊白块、苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、地沟油、死猪肉等等。这必须靠管理部门严查重罚才能保健康。

　　营养平衡关乎健康。碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维、水，这7种饮食成分应当平衡，虽然做不到绝对平衡，但应该大致平衡。这必须靠每个人的自觉才能保健康。

　　保健康还需要懂得科学知识。据卫生部调查，我国具备健康素养的人群仅为6.48%;又据中国科协调查，我国具备科学素养的人群仅为3.27%。因此，才有那么多人相信伪科学、伪养生。为此，本报年复一年，坚持不懈，旗帜鲜明，不遗余力地宣传真科学，批判伪科学。

　　看待食品也要与时俱进。农耕时代，食品虽然有机，却灾荒频繁，1942，刻骨铭心。如今是工业化时代，化肥使作物高产，农药避免了病虫灾害，才使日益增长的人口得以享受丰富的食品。只要化肥农药合理使用，只要残留不超标，就是健康食品。

　　《食品周刊》希望得到您的垂爱。首期主要讲油的健康。