□杨青平

　　“民以食为天”，从古说到今，是说让人民有饭吃是天大的事，若让人民饿肚子，则国将不国，王将不王。可是现在足食之后人民又怀疑食品的安全性，这便是“民以食为忧”。本篇是关于农药的话题。我以前曾写过《不必谈农药色变》，现在又有新的看法，故作补充。

　　绝大多数人都认为我们每天吃的农产品都残留着农药，这些残留的农药在毒害着我们。这种看法虽不能算错，但却是不准确的。且看解释。

　　农药有很多种，其中有些对人体是无毒的。我们吃的苹果、葡萄上会有一层白霜，这层白霜是“波尔多液”的残留。波尔多是法国的一个地名，此地盛产葡萄，波尔多的农民很早以前就把生石灰、硫酸铜按一定比例溶于水，喷洒在葡萄树上，用来防治多种病害。这种药液就叫“波尔多液”，后来推广到全世界，防治多种果树的多种病害。相对于其他毒性强的农药来说，“波尔多液”的毒性可以说是微不足道的。当然，你不能把它当“可口可乐”来喝。像“波尔多液”这样的低毒微毒的农药还有多种，不再一一介绍。还有一类农药，属于生物农药，所含的细菌或真菌能感染害虫，使其得病而死。这种细菌或真菌具有专一性，只感染特定的害虫，不感染其他益虫和动物，当然也不感染人类。否则，就成了战争中的生物武器。

　　农药家族中的多数成员，对人体都是有毒的，但是，“毒物即剂量”，量变到质变，如果在农产品上的残留达不到一定的量，就不会产生致毒作用。网上有一则消息，耸人听闻，广为传播。说是某个绿色组织，抽检广州、上海、北京的蔬菜，检测出多种农药残留，形象地称之为“农药鸡尾酒”。鸡尾酒由多种酒勾兑调配而成，“农药鸡尾酒”这个名词很形象，加快了这则消息的传播。但是，内行的人一眼就看出破绽:此消息只说成分，不说含量;含量才是最关键的，如果含量不超标，不管检测出多少种农药成分，都是无害的;回避含量，任何国家都可以找到含有“农药鸡尾酒”的蔬菜。

　　农药是工业化的产物，每个国家都经历了从滥用到控制施用的过程，现在，每个国家对农产品的农药残留都规定有允许的量。以甲胺磷为例，大多数发达国家的标准是1毫克~2毫克/公斤农产品，而中国的标准只有零点几毫克。之所以比国外严格，是为了顺利出口。毫克之于公斤，是百万分之一，可谓微乎其微。除了农药，食品中的其他有害物质的控制量，大致也是这个标准。三聚氰胺事件刚刚过去，人们还都记得，从国内到国际，牛奶中所含三聚氰胺的允许量也是百万分之一。

　　应当强调的是，农药中的剧毒农药，是不准在农产品上使用的，但可以用在林业上，比如消灭松毛虫，等等。

　　剧毒农药中，最著名的是DDT。发明DDT的科学家，曾获得了诺贝尔化学奖。当时全世界的科学家都未认识到农药残留的毒害作用。DDT之所以残留毒害作用强，是因为它的分子结构太稳定，残留在自然界十年八年也不分解，人吃进去也不分解，而且会在体内积累。美国食品药品监督管理局曾说，因为早先滥用，100%的美国人体内都有DDT的残留。可是，如此十恶不赦的毒物，却也有两面性。世界卫生组织曾宣布从2004年起在全球禁用DDT，但在2006年又解除禁令，允许在疟疾传播地区使用DDT，因为它灭蚊的效果超过其他所有农药，所以两害相权取其轻。南非卫生部长立即宣布将继续用DDT消灭传播疟疾的蚊子。这个例子说明，我们要一分为二看待农药问题，像DDT那样剧毒的农药原来也有它好的一面。除了DDT之外，其他剧毒农药的分子结构没那么稳定，是容易分解的，不会长久遗害。

　　为了解除当下之忧，我们可把蔬菜、水果放在水里泡半个小时，即便有残留，也会“泡”到百万分之一以下。绝大部分农药都是溶于水的。

　　解除农产品的农药残留之忧，过去消费者都呼吁从源头抓起，也就是禁止农民使用，却忽视了从终端抓起，也就是要加强市场检测。按照《农产品质量安全法》，农产品的市场检测是公益事业，政府财政必须为此拨出专款。武汉市做得最好，有先进的设备，前不久检测出海南的豇豆角农药残留超标，海南豇豆角便运不出岛，估计以后海南菜农不会再乱打农药了。可是，很多城市做得不好，拨款太少，设备落后。看来，解除农药残留之忧，唯有市政府拨出足够的专款用于检测。