如何安全吃香椿

     春光明媚，正是采食香椿的季节，香椿不仅风味独特，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，B族维生素的含量在蔬菜中的含量也是名列前茅。香椿对于预防慢性疾病也有一定的帮助。但是也有研究表明，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐而且含量远高于一般蔬菜；而香椿中的蛋白质含量也高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝酸胺的危险，因而食用香椿具有安全隐患，那么如何才能吃到安全而有营养的香椿呢？不妨尝试以下几种办法吧。

http://img.ph.126.net/w9ahhMtFCPlsXJ0FLlLKwA==/3323937999976327821.jpg

一、选择质地最嫩的香椿芽

     研究发现，不同地区、品种好生长期的香椿，其中的亚硝酸盐和硝酸盐的含量都有差异。最重要的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中的硝酸盐的含量也在上升。

二、选择最新鲜的香椿芽

     香椿在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转变成亚硝酸盐盐，从而带来安全隐患，所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是因为存放时间过长，不新鲜导致的。

三、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

     如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又实在可惜。这时，可以用开水焯烫香椿，在沸水中焯烫一分钟左右，可除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好的保存香椿的绿色。无论是凉拌香椿还是做香椿炒鸡蛋，不妨都先焯一下，可以很大程度的提高食用香椿的安全性。由于香椿的的香气主要来自于香油精，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响香椿的风味。

四，要把香椿和富含维生素C的的食物一起吃，这样就可以减少香椿带来的安全隐患。

     以上几招，您学会了吗？

     最后，为大家推荐一道菜，香椿拌豆腐，豆腐补钙，香椿味美，在初春食用是最适合不过了。

http://life.xiancn.com/images/attachement/jpg/site2/20100331/002564ab2a940d1d07830b.jpg

参考资料：《怎样吃最健康》范志红 2012

                                                            国家二级公共营养师：李婧琳  北京营养师俱乐部会员

新浪微博：@营养师李婧琳

  QQ:2867116965