反营养物质不是天然物质，没有保健作用，基本上存在于加工食品中，是人们在食品加工过程中故意添加进去的。这些食物会让食物的颜色更漂亮、口感更加吸引人，但对身体健康无益，更是对慢性病的防治无益。

     目前，存在最广泛的反营养物质包括以下四种：

    （1）反式脂肪：主要存在于含氢化植物配料的食品，特别是焙烤食品、油炸食品和甜点、冷饮以及奶茶当中，能让食品保质期延长，口感更酥脆或者更柔软。反式脂肪是一类异常的脂肪酸，会干扰体内正常的脂肪酸代谢，增加肥胖，心脏病，糖尿病，老年痴呆和儿童神经系统发育障碍的危险。

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    （2）磷酸盐：存在于可乐、多种甜饮料、加工肉制品、淀粉制品等中，能让食品口感改善，保水性更强。它们严重干扰钙、镁、铁、锌等多种矿物质的吸收，促进其排出。摄入过多的磷酸盐，会增加骨质疏松和贫血的危险，对预防高血压，心脏病也同样不利。

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    （3）铝：常常存在于煎炸食品、膨化食品、泡打粉、水发海蜇、粉丝、粉条等淀粉制品中，能让膨化、煎炸食品更松脆或疏松，能让淀粉制品口感劲道。过多的铝妨碍多种矿物质的吸收，抑制免疫系统，导致神经系统功能紊乱和大脑组织的损伤、抑制骨骼的发育。

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   （4）合成色素：存在于各种颜色美丽的零食、甜点、饮料中。使得食物的颜色更加逼真诱人。部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等形成人体难以吸收的物质，从而加剧微量元素的缺乏。有研究显示，这种状况会加重儿童的行为异常和认知障碍，如注意力不集中、多动、攻击、学习困难等。

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     如果膳食中含有大量“反营养物质”，说明膳食质量较低，长期食用后不仅导致营养素缺乏，而且心脏病、糖尿病、癌症等风险也会大大增加，用“雪上加霜”来形容一点也不夸张。

参考资料：

范志红.《这样选购食品最安全》【M】湖南科技大学出版社

                                            国家二级公共营养师：李婧琳

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