胶原蛋白是人体含量最多的一种胶原蛋白，是人体结缔组织的主要组成部分，是骨骼的核心物质。爱美的女性都知道，要想皮肤有弹性，就必须要有充足的胶原蛋白。组成胶原蛋白的主要氨基酸是羟赖氨酸和羟脯氨酸，它们是脯氨酸和赖氨酸在羟化酶的作用下生成的，这个羟化的过程必须得有维生素C的参与才能完成。所以，维生素C备受爱美之人的宠爱。但是，在胶原蛋白形成的过程中，铜也起到了至关重要的作用。

   胶原蛋白像是几根细绳子一样扭成一束的，成为胶原纤维。胶原纤维在形成时必须在胶原蛋白分子内部或分子之间交联起来，才能坚韧有力，强硬耐拉。此种交联反应必须有一种叫做赖氨酸氧化酶的催化才能完成。此酶是一种含铜的金属酶，必须具备充分的铜才能起到作用。

   人体缺乏铜后，即使补充再多的维生素C,胶原蛋白也不会形成胶原纤维。人进入老年期后，如果食物中缺乏铜，就会出现骨质疏松，牙齿脱落，伤筋损骨等症状。

   铜的重要来源是谷物的皮壳、壳类动物和新鲜水果，如坚果、苹果、李子、猪肉、禽肉、豆类、荞麦、粳米、芝麻、牛奶、油菜、茄子。

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                                                                  国家二级公共营养师：李婧琳

                                                           北京营养师俱乐部会员

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